大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都鱼有哪些做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
四川黄沙鱼做法?
1、准备好食材。番茄切成1厘米的厚片。
2、鱼块清洗干净,吸干水分后,抹上少许盐。
3、大火烧锅至7分热,下知道的花生油,先将抹盐的一面贴着锅面滑入锅中进行煎制;再在向上的一面撒上盐,翻转这面煎制,改中火。
4、煎制至两面呈金黄色后,把鱼块拨向锅边,下姜片爆香。
5、开大火,下番茄片炒匀。
6、再下茄汁黄豆、白糖和鸡精炒匀,加入没过食材的开水,煮开。
7、焖煮收汁至原来的1/3时,试味,适当加盐调味后即可出锅。
8、出锅,稍加整理,即成。
原料:
黄沙鱼1条(约650克) 猪棒骨1根 云南火腿20克 蟹味菇100克 白玉菇80克 花椒2克 大枣4粒 甜蜜豆5克 鸡粉5克 味精2克 鸡精3克 盐2克 高汤2000毫升 鸡油50克 猪油50克 干豌豆、姜、葱、胡椒面、料酒各适量
四川黄沙鱼的做法:
1.备料:将黄沙鱼宰杀洗净。鱼身剞一字花刀,鱼尾多划一刀,剞十字花刀,入沸水锅汆烫后,捞出在流水下洗净黏液,备用。猪棒骨从中间剁开,冲净血水备用。火腿改刀成片,蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水,均备用。
2.制作豌豆:干豌豆放入高压锅,注入适量冷水浸泡8小时(1000克豌豆需用清水约3000毫升)。高压锅上气,压30分钟后倒出豌豆,沥干水分。净锅上火,下入鸡油、猪油烧化,加入花椒炒出香味,再下入豌豆小火炒翻沙,起锅倒入盆中,冷却即得豌豆。
3.煮鱼:猪棒骨入沸水锅汆净血水,捞出放入高压锅后,掺入适量清水,加葱姜,压15分钟后搛出葱姜,并捞出猪棒骨纳盆备用,剩余净汤汁倒入炒锅,掺入适量高汤烧沸。炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼。
4.加入盐、胡椒面、料酒调味,小火炖15钟后,调入鸡粉、味精、鸡精搅匀,起锅前淋入适量化鸡油,撒上大枣、甜蜜豆,倒入煲仔锅,置于卡式炉上,开小火保持微沸即可上桌。
技术关键:
1.黄沙鱼为无鳞鱼,黏液较多,处理方式与有鳞鱼区别明显,在开水锅中汆烫后,还须在流动水下细心搓洗,方能去净鱼身剩余的黏液。
四川波波鱼正宗做法?
用料
西红柿 2个
姜 2片
葱 1大根
盐 少量
1、准备材料:盐、葱、姜、辣椒、鱼、西红柿、老抽、料酒、上海青、腐竹、粉丝、淀粉。
2、鱼肉切片,后加老抽、料酒、淀粉腌制十五分钟。
3、青菜洗干净,烫熟切碎,西红柿去皮后切小块。
4、锅内加少许油,加葱、姜、辣椒爆出香味。
5、加入西红柿炒制出汁,后加入两碗水煮十分钟。
6、加入鱼肉,小火十分钟,加入青菜粉丝等配料。就可以吃了。
适当的放辣椒,也可以加入自己喜欢吃的青菜,但是不要太多,容易影响口感
四川坨坨鱼做法?
1、材料:坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。
2、活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
3、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。
4、煎好的鱼乘到盘子里待用。
5、生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
6、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
7、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。
8、盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
到此,以上就是小编对于成都鱼有哪些做法好吃的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。