大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石灰淹豆腐方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
石灰豆腐的做法？
食材清单
清水 1000克
熟石灰 5g
黄豆 300克
烹饪步骤(共5步)
1、黄豆泡一夜加水用果汁机打成汁
2、小火煮10分钟 注意浮沫会溢出来
3、用少许清水化开熟石灰
4、煮开的豆浆冷却到90度 趁热倒进容器里我用的砂锅
5、30分钟后就可以加调味料吃了
在大锅里面放入纯水烧开，将磨细准备好的豆粉放入煮个十分钟左右，切记，要随时搅拌，防止烧糊，然后关火，开始最重要的工序—点豆腐。点豆腐在很多农村人看来不是什么难事儿，然而初学者就麻烦大了，石膏放多了豆腐太老不好吃，放少了就像水一样压不了，所以石膏的量相当重要，正常情况下，十公斤豆子放最多一两石膏就足够。
制作灰豆腐并不复杂，主料是豆腐和草木灰。草木灰以麦秆或软草烧出来的草灰为佳，豆腐没有特别要求。
将豆腐切成合适的大小，放草木灰中裹一遍，草木灰将豆腐的水分吸干，草灰湿润一次再换一次草木灰，反复多次，豆腐就变得比较干燥发硬。放于容器中保存，可以存放较长时间。需要吃的时候，拿出一些，用清水洗掉草灰，泡酱油或者凉拌或者炒食都是不错的美味。
做腐乳怎么放石灰水？
1)进行第一次发酵将新鲜豆腐划块后移入发酵房，控制温度在8 15°C，发酵4 11天，获得一次发酵腐乳胚；
(2)灭菌对步骤(1)获得的一次发酵腐乳胚喷洒优质酒进行灭菌，使微生物暂时休克，获得杀菌腐乳胚；
(3)配作料备用；
(4)拌料对步骤(2)获得的杀菌腐乳胚每块都蘸上配备好的作料，获得蘸料腐乳胚；
(5)第二次发酵将步骤4获得的蘸料腐乳胚进行发酵，发酵时间为10 15天，得到二次发酵腐乳胚；
(6)加入石灰水至淹过二次发酵腐乳胚，之后密封进行发酵，发酵时间20 30天。从本发明技术方案可以看出，本工艺采用了三次发酵，使得腐乳质地特别细腻，腐乳由表及里都很软，没有硬壳硬心的现象，在第一次发酵后进行配料，入味充分，用清澄的石灰水进行保鲜，更进一步提升了腐乳的鲜味。
石灰豆腐怎么做？
食材清单
清水 1000克
熟石灰 5g
黄豆 300克
烹饪步骤(共5步)
1、黄豆泡一夜加水用果汁机打成汁
2、小火煮10分钟 注意浮沫会溢出来
3、用少许清水化开熟石灰
4、煮开的豆浆冷却到90度 趁热倒进容器里我用的砂锅
5、30分钟后就可以加调味料吃了
为什么做豆腐放石灰水？
做豆腐放石灰水可以使豆浆中蛋白质变性凝固。 大豆属于高蛋白植物，大豆中球蛋白质含量高达35%以上。大豆磨成浆，经过滤除去豆渣。豆浆经过加热，球状蛋白伸展，加入卤水（氯化镁）、石膏（硫酸钙）石灰水（碳酸钙）等物质，蛋白质变性凝结成固体。经压力挤出多余水分，就成了豆腐。
到此，以上就是小编对于石灰腌豆腐怎么腌的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
