大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼 肉的腌制方法和用料的重量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
腊鱼一斤鱼放多少盐？
盐的用量安10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。
为什么用食盐腌制的鱼,肉可以长期保存？
肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。
腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。
腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。
腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。
因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。
腌腊鱼可以放糠吗吗少盐？
应该是不可以的。腊鱼的腌制方法：
1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。
2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天（第三天翻动一次，让盐充分均匀）。
3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。
腌腊鱼可以放糖少盐吗？
不可以放糖的，放点盐再放点13香花椒面儿葱姜水生抽老抽再放点鸡精，这样腌出来的鱼口感会非常好的，我家就是这样做的，但一定要记住，欲在腌制七天的时候，一定要拿出来挂在阴凉处通风，这样可以长时问的保存，口感也好。
1、在用盐腌制之前，我们需要在鱼身上涂抹一些白酒，再放上几片姜片，然后稍微腌制一会。这样腌制一会之后，不仅可以去除鱼的腥味，而且放上白酒腌制出来的腊鱼，味道会更香。
2、腌腊鱼，不能只会放盐，花椒和八角也是必不可少的2味料。只放盐的话，腌出来味道可能比较单调，香味不浓。放上花椒、八角等香料，可以为腊鱼增添香味，让腌制出来的腊鱼更好吃。腌腊鱼腊肉应该是不需要放糖的，只需要在上面均匀的多次抹上食盐就可以了。如果放糖的话，味道口感会比较差，而且可能会导致腊肉腐败变质，很容易坏掉。
可以。
盐的用量按10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。
到此，以上就是小编对于鱼 肉的腌制方法和用料的重量是多少的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
