大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤油的调制方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
卤油是怎么调配的？
酒卤的调配方法是：清水适量，加入盐、冰糖、葱、姜、花椒等，烧沸后晾凉，加入花雕酒调匀即成
五香卤油制作？
做卤菜的时候，卤水里需要一定量的卤油。有朋友在问，如果卤瘦肉或者素菜，这个卤油怎么做？其实，积攒卤油很简单。首先，在我们做好卤水后，第一锅通常会卤一些带皮的肥肉，卤肉量最好足一点，肥肉油多，在卤制过程中就会出油，这个油就是最初的卤油，后续卤肉过程中，肥肉都会不断的出油，慢慢积攒下来，卤油就多了。
其次，如果平常卤制的食材油脂较少，如排骨、猪心、猪肝、猪蹄、鸡爪、鸭爪、素菜一类的。这类本身不含油脂，也就不会出油，反而还会耗损卤水中的卤油。这时就需要我们在卤水中额外添加卤油。获取这个卤油有三种方法：
1:在卤制食材的同时，加一些肥肉或者猪板油到卤水里一起卤制，可以增加卤水中的卤油；
2:买一些猪板油，切成小块，放在锅中熬化炼制成纯猪油。熬好以后，加入生姜、洋葱炸干后捞出，然后将猪油直接加入卤水中；
3:到外面的卤肉熟食店买一些现成的卤油，然后直接加在卤水中即可。
最后，如果是制作辣卤，辣卤油需要单独炒制。辣卤不适合用动物油脂，一般是用菜油炒制。具体做法是：5斤熟菜油烧至140度，加入500克糍粑辣椒，加入八角20克，桂皮20克，香砂，陈皮，白芷，小茴香，香叶10克，丁香5颗，一起炒制到糍粑辣椒水分收干，辣椒皮呈枣红色后关火闷24小时，滤去所有料渣即可。
卤油对于卤肉来说不可或缺，卤油不但能给卤肉增香，同时还能让卤肉吃起来更加滋润，所以，卤肉的时候，卤水里一定要保持一定量的卤油，一般来说，卤油的厚度应该在5厘米厚度左右。
油卤的配方？
原料：
干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)
制法：
1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用
2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火， 注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮凡有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
调制油卤位当注意的事项：
卤油配方的不传之秘？
一、卤油配方
菜油10千克 、 特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克
二、制作卤油
1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。
2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。
到此，以上就是小编对于卤油的调制方法有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
