大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于月饼的配方与制作方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
月饼的比例和配方公式？
转化糖浆、枧水、花生油放在一起，搅拌至融为一体。
过筛加入中筋面粉，拌成无干粉面团。
不需要松弛醒面，将面团分成6等份，每个约50克。
取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。
虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。
用125克月饼模具压出形状。
依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。
烤5分钟定型后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。
放进烤箱中层，烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。
以上就是月饼的比例和配方公式。
广式月饼皮的配方与制作方法？
广式月饼皮是传统中秋节的经典美食之一，它的制作需要一些特定的配方和技巧。下面是广式月饼皮的配方和制作方法：
**材料**：
**饼皮**：
- 250克中筋面粉
- 140克清水
- 40克植物油
- 50克糖浆
- 1/2茶匙碱水（碱水可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）
广式月饼皮的配方和制作方法有很多种，以下是其中一种：
1. 转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
2. 筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。
3. 揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
4. 取出面团，揉成长条状，切成小块，擀成圆形饼皮即可 。
80克月饼皮和馅料的配方？
馅,皮比例是3:7,4:6,80克月饼是25-30克皮,馅50l克
以五仁月饼为例.做月饼12块，每块月饼80克，外皮30克
熟果仁碎：开心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青丝10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克
麦芽糖浆：60毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜）
熟糯米粉：60克（也可选用炒熟面粉代替）
花生油：30毫升
鸡蛋：1枚
月饼皮和馅料的配方可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一个基本的配方供参考：
月饼皮：
- 中筋面粉 200克
- 植物油 50克
- 水 120克
- 细砂糖 10克
月饼馅料：
- 糯米粉 150克
答：以下是一种80克月饼皮和馅料的配方：
- 月饼皮：低筋面粉100克，转化糖浆60克，植物油30克，枧水1克。
- 月饼馅料：红豆沙200克，芝麻适量。
月饼刷蛋液的配方？
月饼刷蛋液是制作月饼时必不可少的一步，它能够使月饼表面更加光滑美观。以下是一个简单易行的月饼刷蛋液的配方：
所需材料：
* 鸡蛋黄 2个
* 清水 1/4杯
* 白醋 1小勺（约5毫升）
步骤：
1. 把鸡蛋黄打入碗中，加入清水和白醋，搅拌均匀。
2. 用一个干净的毛刷蘸取蛋液，轻轻地在月饼表面刷上一层。注意不要刷得太多，以免月饼过于油腻。
3. 将刷好蛋液的月饼放在烤盘上，预热烤箱至180℃，然后把月饼放入烤箱中，烤制约20-30分钟，直到表面呈现出金黄色即可取出。
注意事项：
到此，以上就是小编对于月饼的配方与制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
