大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于月饼糖浆有哪些作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
做月饼枧水起什么作用？
转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。
枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。
广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
扩展资料：
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
步骤/方法
月饼中加入枧水的目的有哪些？
月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。
如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。
月饼专用糖浆怎么用？
月饼专用糖浆用与制做高、中、低档月饼。做出来的饼皮色泽光亮，回油性强、囗感好、花纹清晰。月饼皮的制作配料:5O0克面粉放400克月饼专用糖浆和15O克植物油还有10枧水。调馅如果用月饼专用糖浆口感好、柔软，可长时间存放馅都不会变硬。月饼专用糖浆也可做别的西点用。
恒惠月饼专用糖浆，主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。
1、上色快、色泽鲜艳均匀。
2、回油性好。
3、优良的保湿效果。
4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。
5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。
6、可防止返砂现象产生。 饼皮制作配方（仅供参考）：低筋粉100斤，月饼糖浆80斤，花生油30斤，枧水2斤。方法：使用时先用枧水将糖浆中和成碱性，然后与面粉混合搅拌均匀。面团的软硬必须用糖浆和面粉来调节，不得加水。
月饼烘焙专用糖浆用法？
广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。
如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。
注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。
余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。
面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
到此，以上就是小编对于月饼糖浆有哪些作用和功效的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
