大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川豆瓣酱的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
川味胡豆酱的做法？
制作材料:
主料:蚕豆5000克
调料:盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克。
做法步骤:
1、将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
2、然后拌入各种调料，再加冷开水250至400克，装缸密封。
3、每周搅拌两次，30天后可食用。
准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。
胡豆豆辨酱的具体做法如下：
一、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。
二、将二荆条放入料理机，搅碎备用。
三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。
四、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。
郫县豆瓣的做法最正宗的做法？
1.
准备豆瓣150克，可以选择去超市购买袋装的豆瓣。
2.
准备辣椒500克，如下图所示。
3.
接着把辣椒500克切成碎末，越碎越好。
4.
豆瓣酱的胡豆怎么发酵的？
胡豆瓣放在坛子里发酵。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。
自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
家常自制豆瓣酱的发酵分前期发酵和后期发酵
前期发酵:先将黄豆泡发，再用洗水洗净，用高压锅煮烂黄豆，沥干水份，放在簸箕里摊凉，加入干面粉，黄豆都要均匀的沾上面粉，盖上白布，让它进行前期发酵，一般5至7天左右，黄豆上就长满了白毛，发透为止。低温天气盖被子，发毛快。 后期发酵: 将发毛的豆瓣晒至内外都干，加入红辣椒、生姜、高度白酒、盐、大蒜等调味料，搅拌均匀后，再入坛进行后期发酵。入坛发酵前采用纱布包好坛口，防止霉变或或生蛆。有太阳时也可在太阳底下发酵，豆瓣酱咕咕作响，说明正在发酵，要用筷子进行搅拌。常温下密封1至2个月左右，酱就发酵好了。
豆瓣酱的豆子要先煮熟，然后拌上面盖上东西，放在阴凉通风处发酵
1. 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。

2. 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。
3. 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

4. 再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。
6. 辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。
7. 发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
到此，以上就是小编对于四川豆瓣酱的制作方法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
