大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于油爆海螺的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
怎么制作海螺肉?
爆炒海螺肉的做法
1.海螺经过焯烫后,把螺肉取出,洗净备用
2.配菜清洗干净,改刀备用
3.起油锅,把荷兰豆放入炒制
4.放入红椒与香芹段,炒至断生,然后盛出备用
5.起油锅,把荷兰豆放入炒制
解冻后清洗干净烧来吃.下面给介绍一种做法:
油爆海螺 [主料辅料] 鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油(也可以植物油) 50克 蒜 10克 (耗100克)绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克 【菜系:山东菜,鲁菜】
[烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。 2.将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油。 4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。 [工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。 〔风味特点〕 1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。 2,“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油。
海螺怎么烧好吃?
做法一:葱油螺片
第一步,备好海螺、香葱、大蒜、香菜、生姜、蚝油、酱油、醋、盐、味精和花生油。
第二步,将海螺取肉后加醋洗好了,直接切片了。再下锅烫煮了。
第三步,将葱姜蒜切末,部分加蚝油和酱油做成酱汁,备好碗加海螺肉,将酱汁倒入搅拌了。
第四步,加香菜和葱姜,锅中加花生油烧热,将其淋上即可。
做法二:海螺炒韭菜
第一步,备好海螺肉、韭菜、生姜、料酒和味精以及盐。
第二步,将海螺肉洗好了,生姜切片,韭菜切段备用。
第三步,备好锅加水,加生姜和料酒烧煮,将海螺肉下锅烫煮后捞出。
第四步,锅中加油将葱姜下锅翻炒,出香味后将海螺肉下锅翻炒,加韭菜和枸杞。
步骤1/将姜丝、蒜末、辣椒酱和小米椒小火煸香。
步骤2/加入海螺进行翻炒。
步骤3/加入料酒、生抽、盐和水,继续翻炒。
步骤4/大火煮沸后,转小火焖煮10分钟。
步骤5/加入青椒,大火收汁。
步骤6/加入香菜出锅。
步骤7/用牙签挑出肉即可食用。
1、准备食材:大海螺8个、粗盐1500g、花椒2g、香叶4片。
2、大海螺洗净后沥干水分,用花椒和香叶炒一下盐。
3、烤盘垫锡纸,先铺一层盐,把海螺全部放进去,表面全部覆盖粗盐,用锡纸包好,多包几层,防止漏气。烤箱提前预热至200℃后,装有食物的烤盘放入中层,烘焙烤模式200℃烤30分钟即可。
到此,以上就是小编对于油爆海螺的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。