大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北农家大酱制作方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
东北大酱正宗做法？
2500克黄豆
2500克食盐750克水适量
1将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
3因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
4将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
6将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
8将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水

1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。

材料：黄豆适量、盐适量、水适量。
1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
2、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。
3、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
4、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。
食材：
黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒
4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟
5、时间到时放到流水底下冲洗干净。洗干净后把辣椒蒂去掉。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了，里面会进水，影响保质期。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到
6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛。适量的蒜子切成蒜粒，生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸
到此，以上就是小编对于东北农家大酱制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用。
