大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾姑的腌制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
糟皮皮虾酱怎么腌制？
材料：皮皮虾 2斤，盐 适量，姜 8片，蒜 8瓣，白酒 2勺，白糖 1勺，红辣椒4个，白醋 4勺
做法步骤
步骤 1
准备鲜活皮皮虾2斤
步骤 2
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
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用料皮皮虾 2斤五花肉（瘦肉） 400克黄豆酱 300克葱 1根蒜 6-8瓣姜 若干香菜 适量油 适量料酒 适量淀粉 适量
皮皮虾酱的做法步骤
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肉切丁，尽量切小丁，然后稍加料酒和淀粉（不要多），抓匀放冰箱冷藏腌制10分钟。（我家不喜欢吃肥肉，所以用的是瘦肉丁，这个用不用五花肉可根据个人喜好。）
丹东腌虾做法？
丹东腌虾的做法：先把虾洗净控干生水。加入盐适量，入稍许白酒，姜丝，葱丝，小米辣，香菜，白醋，白糖，调匀即可！
先把新鲜的大虾清洗净 挑出虾线 然后放到旁边备用 然后小米辣少许 酱油一勺 醋 糖各一勺 料酒 姜几片 盐少许 小葱 最重要的是白酒放一大勺 一起搅动等到全部 入味后把虾放到一起
1、准备材料：皮皮虾500g，花雕黄酒50ml，花椒3g，盐15g，糖4g、小葱一棵，姜三片，凉白开适量，密封保鲜盒1个。
2、将适量开水倒入保鲜盒中。
3、加入全部的盐，化开。
4、加入姜片、葱段、花椒、黄酒、糖，调成料汁，搅拌均匀。
5、放入洗净的皮皮虾，腌制24小时。
到此，以上就是小编对于虾姑怎么腌制好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
