大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店凉拌菜都有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
饭店做凉菜怎样调汁？
原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺 做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。
说说我的作法吧
名字通常叫家常大拌菜，或东北大拌菜之类的
黄瓜丝，干豆腐丝，紫的是紫甘蓝（俗称紫大头菜），拉皮，香菜段，等等，看个人喜好
浇汁的其实并不好吃，摆造型只是美观，不如拌出来的好
汁里的调料大概有：醋，生抽，白糖，香油，调料油（花椒八角葱姜蒜等炸出来的油）
辣椒油，也可放些熟芝麻，还有种比较流行的凉菜汁，叫味达美
肉末：有炒的肉丝或肉末，热少许油，下入干辣椒稍微炸一下，在下肉，翻炒下，在下老抽，上色，增味，老抽别放多，也可用酱油代替，炒熟备用，凉菜好了往上一放即可
一般点几道冷菜？
一般点几道凉菜？
我们到饭店去聚餐，如果要是四个人的话，点两个凉菜，四个热菜就可以了，如果要是喝酒的话，就要三个凉莱，有一次我们和朋友在一个饭店，吃饭要了凉菜三个热菜，现在在饭店吃饭，应该以节约为主，不能浪费粮食，所以我认为四个人要三个凉菜，三个热菜就够了，
在餐厅请客吃饭点菜的时候，点几道冷菜一般取决于就餐的人数：如果是两个人就餐，一般就点1～2个凉菜；如果没六到八人左右用餐，一般可以点3～4和凉菜就好；如果是十到二十个人左右用餐，一般可以点6～8个凉菜就好。一般来讲，凉菜主要是开胃菜、垫底菜和凑数菜，不宜太多，能让桌上不空、显得大方就好。
我觉得这要看你这几男几女都是多大的饭量，还有你是要暴餐聚会一F还是比较经济，低热量的菜色。
如果男性较多我认为应4至6个凉菜。
如果女性较多一般点3到6个凉菜。
中国各地的风俗不同，婚宴的形式也是不同的。尽管内容有很大差别，但是婚宴中的酒菜还是有考究的。一般一个桌子坐12人左右，首先来六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行。荤菜要挡口、素菜要清口。此外注意搭配颜色，颜色丰富一点最好。
接着就是上热菜，包括荤菜和素菜，还有汤羹，最后来一份饭后水果。
凉菜经营范围？
肉类，猪耳朵，猪头肉，猪蹄，鸭脖，鸡爪，牛肉。素类，花生，毛豆，黄瓜，莲藕，洋葱，木耳，腐竹，折根。
按照有关管理规定，凉菜应该归类餐饮行业的经营范围，好像没有单列。有餐饮服务许可证，食品流通许可证，还有卫生健康许可证就行。
但是，如果是凉菜摊贩，按现在的城管规定，街头摆摊恐怕不行了。如能摆，最低得有卫生健康许可证。
凉菜的经营范围很广泛，包括各式各样可以凉拌的蔬菜，像凉拌黄瓜，拌木耳，拌金针菇，拌莲藕，拌芹菜，拌面筋等等有很多，卤菜的肉类也属于凉拌菜的经营范围，比如拌耳丝，拌猪头肉，拌牛肉，拌香肠，拌大肠，猪蹄，猪肝，连心肉等等，凉拌菜主要范围是凉拌蔬菜和卤水肉类。
一般凉菜在什么时候上？
在家里吃饭，凉菜热菜都会一起上桌，不分前后。而饭馆里吃饭，会先上凉菜，凉菜都是先备好了的，拌上就可以上桌，可以作为饭前的开胃小菜，吃了也没那么容易饱，能够使客人开胃，以便稍后品尝热菜。
而且凉菜本来就是凉的，不需要加热，出菜快，可以减少客人等菜的时间，让客人在一边吃凉菜的时候等上热菜，比如鱼虾，还得现宰杀。
到此，以上就是小编对于饭店凉拌菜都有哪些种类的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
