大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煎饼脆的方法有那些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
煎饼的薄脆怎么炸？
煎饼（薄脆）加工工艺配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。
工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
怎样才能让摊出来的菜煎饼酥脆？
酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
刮煎饼放什么不脆？
1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点；
2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；
3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀
发面煎饼怎么做外脆里嫩？
1、做面皮的时候要尽量将面团擀成薄片，擀得越薄越利于之后抹油。
2、面团擀成薄片后，将油均匀地抹在薄饼皮上。此时抹油，给饼皮增加韧性和油润度。
3、煎饼时要在锅底均匀放油，让饼的每个地方都能均匀地沾到油，利于煎出酥脆感。煎饼翻面后，要往锅底再倒点油，保证两面饼皮都能沾到油，让口感更酥脆。
原料：猪肉、玉米、面粉、酵母菌、白糖、酱油、蚝油、香油。
做法步骤：
第1步、一碗清水加入白糖、1克酵母搅拌均匀。
第2步、加入面粉，用筷子搅拌均匀。
第3步、搅拌成絮状换成手和面。
第4步、和成光滑面团。
发面煎饼的外脆里嫩的关键在于煎饼的火候和时间。以下是一些制作发面煎饼的技巧：
1. 发面：将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成面团，静置发酵。
2. 馅料：可以根据个人口味选择不同的馅料，如韭菜肉末、鸡蛋等。
3. 煎饼：将发好的面团擀成薄片，放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
将酵母粉用温水化开倒入面粉里加水和成软点的面团，醒发2小时，面团发好后放面板上揪成剂子，擀成薄饼撒上葱花，盐油抹匀卷起再擀成小饼子，放锅中煎两面黄即可
到此，以上就是小编对于煎饼脆怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
