大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做发面的方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
老式糖发面的正确方法？
材料配方：面粉500克，老面酵子100克，水、苏打、花生油各适量。
做法步骤：
面粉、老面酵子、水和成面团，放到温暖的地方，等待醒发。把醒发的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开。把面团分成若干合适的剂子。把所有剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开。取电饼铛，加热，用刷子刷上适量的花生油。把擀好的面饼放进电饼铛。给饼的另一面刷上一层花生油。等饼得一面烙好后翻面，开始烙另一面。饼的两面都烙成金黄色，就可以出锅，切成合适的块，老面法饼即可完成。
发面回缩原因和处理方法？
是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。 发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟
面团预热，热胀冷缩反应可以再揉几下，排气既可
馒头出现回缩现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的面团。
面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。
揉面(或馒头胚)要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。
1.
面粉质量不佳会导致整锅馒头失败,可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。
2.
面团没有揉到位也是原因之一,需揉至面团外表光滑,切开无气泡即可。
3.
发酵温度、湿度控制不好,馒头会回缩起皱,通常发酵温度控制在40度以内,湿度为75,达到原面团的2倍大即可。
4.
二次饧发不到位,醒发的不足是死面,醒发过头易湖化,就是所谓的塌陷,要求馒头明显增大变轻为标准,控制在30分钟左右。
到此，以上就是小编对于做发面的方法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
