大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扎鱼怎么制作方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
扎鱼的正宗腌制方法？
步骤/方式1
晾干的草鱼、剁成块备用
步骤/方式2
加入适量白酒
步骤/方式3
加入两勺红曲粉
步骤/方式4
株洲扎鱼的正宗腌制方法？
用料：腌鱼大约半条、青椒一支、辣椒面少许、大蒜两瓣、姜少许、豆豉或豆豉辣椒酱少许
1、将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。
2、然后用厨房剪，剪成大概麻将块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。
3、然后起锅开始煎腌鱼。油比正常稍多一点点就行。先鱼皮朝上，开始煎。如果水分没有完全晾干，有油溅出，不要怕，等走开一会儿，回来关火，用余热煎熟。然后回来换一面，鱼皮朝下，开始煎。一般厚度的煎两面就可以了。太厚的就将俩侧面也煎一煎。
4、将煎好的腌鱼用筷子夹出。喜欢简单点的同志，其实可以直接吃了。我喜欢重口一点，所以有后续步骤。
5、将青椒，大蒜，姜切好。用锅内煎鱼剩的油直接将青椒，大蒜，姜炒一炒，放入豆豉，辣椒面，盐，生抽和鸡精。可以稍微添点水。
6、将炒好的料倒入煎好的鱼中，就大功告成了。如果不爱吃火气重的，可以稍微蒸一下。如果凉了微波，注意时间别太长，不然鱼块过于有嚼劲儿了。虽然很香。。。
扎鱼的鱼是风干还是熏？
扎鱼是一种传统的中国风干鱼制作方法，不是通过熏制而是通过风干来制作的。下面是扎鱼的制作方法：
选择新鲜的鱼，如鲈鱼、鳊鱼等，宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
在鱼身两侧用刀背或者刀尖轻轻划几刀，有利于风干时水分的散发。
在鱼身两侧均匀地撒上适量的盐，可以根据个人口味加入其他调料如胡椒粉、五香粉等。
将腌制好的鱼放置在通风干燥的地方，如晾衣架上或者晾晒网上，避免阳光直射。
根据天气和鱼的大小，通常需要将鱼晾干3-7天。期间要注意防虫和防潮。
待鱼身完全干燥后，即可食用或者保存。
扎鱼制作的关键是将鱼身完全晾干，以达到防腐和保持鱼肉风味的目的。风干后的扎鱼质地酥脆，口感独特，适合作为下酒菜或者配饭食用。
扎鱼是风干的
制法：
1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。
2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。
3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟
扎鱼的鱼是风干的，自然风干，保持原有的鲜味，
湖南坛子扎鱼怎么做？
原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量
制法：
1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。
2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。
首先准备一个不漏水的袋子或比较薄的小盆（能装下鱼即可），再准备一个大一点的盆子 把鱼洗净，放入少量的盐腌制，然后放入袋子或小盆里，大盆接满凉水，刚从井里打的或接自来水，把成鱼的袋子或盆子放入水中，如果是袋子记得要敞开口，放置阴凉处即可 水最好是1到2个小时换一次，利用水的特性来保持温度 取一泡菜坛洗净，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛密闭存放约7-10天
到此，以上就是小编对于扎鱼怎么制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
