大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕北荞面摊馍馍的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
荞麦馍的正宗做法？
1、准备食材：荞面300克、白面200克、老酵母50克、温水260克、碱面3克
2、做荞面馍馍，放一点白面粉，做出来口感会更好，我们家蒸馒头一直都是用老酵母发面，做出来的馍馍更香更好吃，把老酵母用水泡开。
3、荞面和白面放盆里，搅拌均匀，把老酵母放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
4、用老面发酵，面团发酵好后是要加入食用碱来中和面团中的酸味的，案板上撒上干面粉，把面团放上面，加入碱面揉面，一定要揉匀揉透，把面团和碱面充分的揉均匀。
5、把面团揉成长条状，分成大小均匀的小面剂，揉成馒头模样，全部揉好后，盖上干净的布，进行二次醒发，醒发半个小时。
1/20 面粉混合加入白糖

2/20 加入酵母

3/20 拌匀

4/20 一边缓慢加入温水，一边搅拌

5/20 搅拌成絮状，开始揉面

正宗做法如下荞麦粉400克，再加入100克小麦粉。五克酵母活成光滑的面团。盖保鲜膜静置发酵。发酵后把面揉成长条状，分成均匀的面剂，再做成馒头状，醒发两倍大后，上锅蒸20分钟后即可食用。
食材:
荞麦粉100克、小麦粉150克、2克盐、水适量
做法:
1.荞麦小麦粉+盐搅拌一下+适量水(不要一次倒入，缓慢加入)，搅拌成絮状，开始揉面，揉成团，盖保鲜膜醒发半小时
2.醒发好后，揉成光滑面团，搓长后，切成均匀的小剂子
3.案板上撒干粉，取一个小剂子按扁，擀成薄薄的圆饼皮
4.平底锅刷油，放入一张圆饼坯，表面喷油
5.烙至金黄色翻面，烙熟放入下一个生坯，依次烙好即可。可卷各种蔬菜、酱食用。
彝族荞面馍馍做法？
1、先将甜荞用温水泡20分钟，直至泡软，再加入苦荞。
2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。
3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g，白糖3g 盐3g，酵母2g，再加入荞麦糊，搅拌均匀。
4、将面团揉成软硬合用的面团，用湿毛巾盖上，并盖上盖子，发酵2-3小时。
5、在发酵好的面团上再加入白糖3g，揉合均匀，再加少量手粉，防面团粘连。
荞面蒸馍的正宗做法？
食材：
荞麦面350克、白面150克、白糖5克、酵母5克、温水280克。
制作步骤:
1、盆里加入350克荞麦面，150克白面，混合均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
2、醒发好的面团里面蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
3、拿上一个小面剂，揉一下，揉成馒头的模样，全部做好后，用干净的布把馒头坯盖好，防止表面风干，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显变大，就可以蒸了。
4、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，大火烧开，把醒发好的馒头坯放进去，蒸制30分钟，具体时间根据馒头大小决定。
5、蒸制时间到后，不要着急开盖，焖3分钟再开盖，个个蓬松暄软，松软好吃。
步骤一:选面粉一定要选高筋面。高筋面做的馒头筋道有嚼头，更加易于操作， 荞麦面市场上都有卖。
步骤二: 酵母粉温水的温度春夏控制在25度左右，冬天控制在30至35度最合适。 如果温水温度过低，面粉不容易发起来，就不易操作。
步骤三: 面粉和荞麦粉的比例是2:1，平时我蒸馒头需要面粉1500克、荞麦粉750克。
步骤四:按照面粉1500克、荞麦粉750克，发酵粉的用量是22.5克。
步骤五: 将面粉1500克，荞麦粉750克放入盆中，在温水中倒入发酵粉搅拌均匀，将酵母水倒在盆中的面粉上用筷子来回搅动，直至盆中的面粉成棉絮状。用手抓一下面的硬度， 达到适合自己的硬度即可。
到此，以上就是小编对于陕北荞面摊馍馍的制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
