大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱香味牛肉制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
酱牛肉的正宗做法与步骤?
食材:
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法:
1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上
2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净
步骤1食材:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。
步骤3倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
步骤4姜1块切片。
步骤5大葱切段。
1.所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
2.调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
3.牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
4.闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
.大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
食材: 腱子肉 花椒,香叶,八角,甘草,胡椒,姜蒜,盐,冰糖,生抽,老抽 料酒等
步骤: 1 腱子肉切块,在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。
2. 取一干净锅注入清水,放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫,这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽一起压20分钟,待自然放气。如果用砂锅,大火烧开后改小火一个半小时,用筷子很容易能刺进肉块,表明成熟。
4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
正宗酱香味做法?
酱香味型是川菜常用味型之一,广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜酱作风味骨架,另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成,因不同菜肴风味的需要,可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。
酱香味型总的特点是酱香浓郁,咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料,适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。
牛肉辣椒酱的家常做法?
做法
1.选红辣椒剪去辣椒把,洗净,晾干。
2.牛肉剁碎放入调料腌制备用。
3.将晾干的辣椒帯籽剁碎,放入各种调料进行腌制。
4.牛肉末炒熟备用。
所需食材:牛肉丁适量、青椒适量、食用油适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、糖适量、料酒适量、水适量。
做法步骤:
1. 牛肉丁泡出血水洗干净。
2. 加姜丝,水,料酒,生抽,老抽上锅蒸20分钟。
3. 蒸好后去掉姜丝,加点蚝油拌匀备用。
4. 青椒洗干净切丁备用。
5. 热锅凉油,加入八角,桂皮,香叶,冰糖,姜片,蒜爆香。
6. 加入蒸好的牛肉丁翻炒。
7. 加入生抽和少量老抽上色。
8. 加入青椒翻炒。
材料:牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块,大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻(熟)2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙,大料2个
步骤:
1.把辣椒去蒂洗净,沥净水分待用。
2、牛肉选用瘦一些的。把牛肉切成牛肉粒,不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎,大蒜切末,姜切末,把黄豆酱放在容器内,加入番茄酱,搅拌均匀。
到此,以上就是小编对于酱香味牛肉制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。