大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒荤菜都有哪些做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
大荤菜家常做法？
剁椒排骨蒸土豆:
用料 ：排骨，土豆，姜，蒜，葱白，剁椒，干花椒，红糖 (或者白糖)，生抽，生粉
做法：先把排骨斩小块，清水洗净沥干水分，姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用，锅里下少许油，把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时，土豆去皮切小块放碗底，将腌过的排骨码在土豆上，放入蒸锅中蒸至土豆软糯排骨熟透，蒸好后撒上葱花点缀即可食用
1.
准备好所需材料，买的猪头肉是熟的，把香菜洗净，沥净水分。
2.
把猪头肉切成薄片，洋葱切成丝。
3.
香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。
4.
锅内加入油，油量可以多一些，一会儿用来炸辣椒油，冷油下入花生米
炒荤菜的小技巧？
首先记牢炒荤菜的调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
切记醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。还有酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
炒荤菜什么时候开始放调料？
炒荤菜时调料放时有点讲究。
刚炒肉时应先放一些去腥除异味的调料。如胡椒粉、料酒等，让肉类的异味尽快挥发出去达到增香的效果。待菜品快成熟出锅前加盐和鸡精或味精等调料，提高菜品的味道。
荤菜以肉香为突出点，调料放置要得当，不早不晚，达到调料所起的作用。
一般炒荤菜需要什么调料？
油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶等。还有一些别的菜系需要注意的点：
做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的；做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，也可以用老干妈当调料，味道不错。
生姜、大葱、大蒜、料酒这些调料，基本上都是炒荤菜必须使用的调料！
油、盐、葱姜蒜、生抽、酱油、味精、花椒面、胡椒面等。
炒荤菜肉可以用淀粉腌一会，这样肉会更细嫩，炒的时候可以加点豆瓣酱调味，加点生抽调颜色。煲汤之类的，一般就加姜蒜、盐，这样煲出的汤原汁原味，调料放太多就破坏了其本身的成分。
白酒是荤菜必不可少的。肉类往往有很大的腥味，轻易不能去除掉。但是在肉类中加入适量白酒，则能轻松去除掉肉类本身的腥味。
到此，以上就是小编对于炒荤菜都有哪些做法呢的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
