大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大量制作酸菜的方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
快速积酸菜方法?
第一步、准备工作
准备用来积酸菜的瘪白菜不用择洗,直接放在通风处晾晒3到5天,晾到白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了。当然,如果你买来的白菜外表比较脏,还是简单的把外表冲洗一下比较好,洗的时候注意别让生水进入白菜内部,根部朝上把外表的脏东西冲洗一下就行了。
接下来准备好用来积酸菜的水缸,以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净,用热水烫洗一遍,再用白酒擦洗一遍,晾干待用!
最后我们还要准备适量的高度白酒,用散装的白酒就可以了,最好是50度以上的白酒(这个白酒是用来消毒的)。食盐是积酸菜必不可少的关键材料,我们要根据白菜的多少准备好食盐,每100斤白菜大约需要1斤左右的盐
第二步、开始积酸菜
1、先在水缸底部撒上一层薄薄的食盐,然后用手掰掉白菜外层的老帮,并用菜刀切除白菜的根部(最好把一棵白菜对开切,这样码菜的时候更容易压的紧实)。
2、接着就可以把白菜码放在水缸里啦,每码一层白菜就撒上半把盐,码一层撒一层,直至缸满(最上层超出缸口也没有关系),最上层要稍微多撒一些食盐,码的时候注意要层层压实。
3、烧上一大锅开水,均匀地浇在白菜上面,直到开水到达水缸约2/3处就可以了。然后把大石头压在白菜上面,再用干净的塑料纸蒙起来并扎紧封口。
4、此后的2到3天内,缸里的白菜会慢慢地自然下沉,而水量会慢慢地增多,这几天我们要随时注意观察水量,如果水太多就要倒掉,以防溢出,始终让水量保持在能超过白菜大约2厘米为宜,也就是说要让白菜在水面以下2厘米左右。
5、大约3天后,缸里的水量和白菜基本上就达到了平衡点,我们就不需要再为它操心了,耐心的等待25天左右,我们积好的酸菜就可以食用了。
我们这做酸菜不用盐!健康!
你去买豆腐豆花的时候!让小摊阿姨多舀点豆花水给你!
东西买全后收拾干净!把青菜焯水变色就可以了!
把豆花水烧开!倒入焯好的青菜里面!想要快点酸就倒点醋下去!!隔两天就可以吃!当然有现成的酸汤是最好的!隔天就可以吃了!
主料:芥菜叶1500g左右,水2000g,糯米粉200g,盐35g,蒜1头,花椒2茶匙,干小辣椒4个
辅料: 高度白酒20g
做法:
1.准备好芥菜叶洗干净
2.晾晒一天,晒蔫。
把白菜切成丝,放进玻璃罐中,只需一周就酸了,具体操作步骤如下:
1.白菜切去根部
2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝
5.将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,一周左右就可以吃了,但是为了防止亚硝酸的危害,还是等15~20天以后再吃最好。如果室温非常热,可以放在室温2~3天后,放入冰箱冷藏发酵。
二十斤的玻璃瓶做酸菜的方法?
1、原材料:大白菜,盐
2、步骤:买回来的白菜放阳台晒两天,去去水份。
3、晒好的白菜,剥去老皮,一叶一叶掰开,用清水洗干净。
4、把洗好的白菜从上面片一片,切成细丝,切的越细越好,吃的时间口感更好。
5、切好的白菜放到一个大盆里,放适量的盐,腌2个小时。
6、趁腌菜的时间我们来准备玻璃瓶,把所有的玻璃瓶,用热水消消毒,控干水份,一定要保证瓶子无油无水。
7、腌好的白菜用手攥一下水份,不要攥太干,放到准备好的玻璃瓶里,使劲压紧点,用保鲜膜封口封密严实,半个月就可以吃了。
到此,以上就是小编对于大量制作酸菜的方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。