大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夏天东北酸菜的腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
东北酸白菜最快一天的腌制方法？
/14 晒大白菜，多晒几天，大约一周

2/14 去老叶去根

3/14 准备大缸
准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝
二、白菜丝里撒一点的盐拌一下
三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中
四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可
1、首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根。
2、烧一锅热水，先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四、五分钟就可以了。
3、把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些。
4、然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了。
食材
大白菜 2颗 、 水 1锅 、 盐 2大匙
烹饪步骤
步骤1
将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
步骤2
将水煮沸后加入盐使之溶解。
步骤3
热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
最后一步
东北大缸酸菜腌制方法比例？
首先，准备大白菜，冲洗干净并晾晒2个小时，直到表面有点蔫儿。
然后，在白菜表面均匀涂抹一层食盐。
准备一个大缸或适合腌制的罐子，将白菜放进去。
用淘米水代替水，倒入足够量的淘米水，不要倒太多高度白酒，大概5ml即可。
最后，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制15天左右。
需要注意的是，如果天气较热或南方，盐最少要1250克或更多。
东北腌酸菜白菜用晒吗？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:在东北制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒的，这样做可以让白菜挥发掉一些水分，有利于酸菜的腌制。但晾晒的时间不要过长，只需晾晒一天左右就可以了，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，那么腌制出来的酸菜，就没有清脆的口感。
腌酸菜时，晾晒白菜只是其中一个步骤，还要掌握正确的腌制方法。
在东北喜欢吃酸菜的人很多，到了秋季有很多人家会自己腌制一些酸菜，留着冬天的时候食用。东北酸菜只有在秋季的时候腌制味道才是最好的，虽然夏天也可以自己腌制酸菜，但由于夏天的气温过热，酸菜虽然发酵的速度很快，但不利于保存，而且夏天吃酸菜也不太对路。还有一个原因，就是夏季的白菜也不成熟，而且夏季的白菜都是化肥催熟的，不适合制作腌酸菜。不过这些只是对正常居民来说，夏天不会去腌制酸菜，但有很多腌制酸菜的工厂一年四季都在生产，虽然他们酸菜产量很大，但说实话味道不太好。
我们平时在腌制酸菜的时候，都是习惯将白菜放在外面晾晒一天，但有的人在腌酸菜的时候，会将白菜晾晒三四天左右，这只能说是每个人腌酸菜的方法不同而已，还有很多人在腌制酸菜的时候不会去晾晒白菜，而直接将白菜用盐腌制。下面我就为大家说说我是怎样腌制酸菜的。
【腌酸菜】
所用食材:白菜50斤，大粒盐半斤
做法:
①将新鲜的白菜放在外面晾晒一天后，拿进屋里切成两半儿用水清洗一下，沥干水分后备用。（有的人将晾晒好的白菜直接进行腌制，我还是习惯将白菜清洗一下，这样感觉腌出来酸菜还是卫生一些）
②准备一个缸，在缸底撒上一部分咸盐，然后将白菜切口朝上码在缸中，随后在白菜上撒一层盐，如此类推，摆一层白菜撒一层盐，直到将白菜摆满为止，在白菜最上层再撒上一层咸盐，最后找个石头将白菜压实，压上三天以后白菜会自然下沉，这时我们将缸中加满清水，腌制一个月左右即可成熟。
小贴士:在酸菜的腌制过程中，我们要勤观察缸中的水有没有减少，千万不要让白菜浮出水面，而且避免一切带油的物质进入酸菜缸中，如果油脂进入酸菜缸中就会导致酸菜腐烂变质。
到此，以上就是小编对于夏天东北酸菜的腌制方法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
