大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封灌汤包的和面方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
灌汤包怎么和面？
1、把适量的面放到盆里；
2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀；
3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起；
4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状；
5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状；
灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。
具体和面方法如下：
准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。
将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
开封正宗灌汤包子皮的做法？
主料：高筋面粉500克（饺子粉）精盐少许。辅料：猪肉馅500克，盐5克，白糖5克，鸡精2克，十三香3克，老抽10克，香油适量，姜12克，高汤300克。
饺子粉500克，加温水，加少许盐，和成软硬适中的面团，一开始面团没有和光滑，隔10分钟，再揉，如此3、4次，面团就十分光滑好用了。
除姜以外，肉馅及全部调味料放在一起，姜擦成茸，加300克水（有高汤最好，可以加到450克。），混合成姜汁，
把姜汁分次加入肉馅，搅拌均匀，醒好的面团搓成长条，象包饺子一样切成小面剂，压薄，比平常包饺子的皮儿大一些，也是中间厚边缘薄，加入适量的肉馅，
每个包子的摺差不多都在18个到24个之间，封口时处理好，不然汤都跑出来了，锅内水开，就开始上锅蒸，上下两层的，十分钟。
盆里加入面粉，把面粉对半分开，一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮待用。包的时候，一定要收紧口，这样做出来的灌汤包皮薄透亮不漏汤，蒸制时间根据自己的实际情况来决定。
制作灌汤包包子皮很重要，和面的时候，比例要掌握好，用半烫面的方式和面，这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和，面皮劲道，皮薄透亮不漏汤。
做法步骤
步骤 1，白面+1茶勺盐，一半开水，一半冷水和成面团。
步骤 2，醒面20分钟。
步骤 3，姜末、蒜末开水泡10分钟备用。
步骤 4，锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。
正宗灌汤包面皮配方？
首先我们准备新鲜的猪皮400克，用刀刮洗干净，去除猪皮的皮腥味，然后切成长条，冷水下锅倒入没过猪皮的清水，放一勺料酒去腥增鲜，大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫，注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖，让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉，撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟，这样子让猪皮煮得柔软劲道一些，开盖之后把它捞出，然后再把它切成小丁，这样子更加容易煮出胶原蛋白，
然后再到路锅中继续煮十分钟，关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热，最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面，然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可，这是做好灌汤包的要点之一：猪皮的处理！
【第二步】：另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克，盐3克用来增加面粉的筋性，冷水150毫升来和面，边到边搅拌，搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油，然后揉成手感稍硬一点的面团，盖上保鲜膜密封醒面一个小时，
【第三步】：准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克，加入少许花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，姜葱末，注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意，先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切碎，这样子能够让葱香味更加浓郁，
然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌好之后备用，猪皮冻凝固之后，把它取出来放在案板上用刀切成碎丁，然后把它装入肉馅碗中，加入一勺食用油，一勺盐，一勺鸡粉搅拌均匀，这是做好灌汤包的要点之二：馅料和猪皮冻调和在一起！
到此，以上就是小编对于正宗开封灌汤包的做法的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
