大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自作板鸭方法是的问题，于是小编就整理了1个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
如何自制板鸭？
1/5 将光鸭处理干净，用盐和少许花椒擦抹全身，腌3个小时左右，冷水入锅，烧开后去血沫，待鸭皮收紧后取出放通风处将表皮吹干
2/5 熏锅上火，放熏料，待熏料冒烟后将鸭子入锅中熏至表皮金黄色取出
3/5 汤锅加适当的水，放花椒、大料、香叶、草果、小茴香、肉蔻等香料，以及葱段、姜片、盐、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油
4/5 烧开后将鸭子入锅中烧开转中火，将鸭子烧至8成烂的时候关火，在汤中浸泡约一个小时左右取出控净多余的汤汁，放通风处吹凉
5/5 原汤去浮油，箅去多余的杂质倒入盆中冷却。食用时将鸭子斩成条，加蒜碎，醋、香油和少许原卤汤，拌均匀装盘即可
制作材料：肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
做法：
1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。
主原料：活鸭2只(重量大约5000克)
香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。
辅 料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。
制作方法
将活鸭宰杀， 放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。
从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留作他用），将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。
将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。
在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次；腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净；用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。
用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。
原料：麻鸭一只(重约2500克)。

调料：酱油500克，盐50克，黄酒15克，白糖10克，葱段5克，姜块5克。
制作：①、麻鸭宰杀，用80度左右的水浸烫去毛，除去气管、食管，再次洗净后斩去鸭掌，用小铁钩勾住鼻孔，挂于通风处晾干。
②、在鸭身表面均匀地擦上盐，再在鸭嘴、宰杀开口处和腹腔内各塞入5克，将鸭头扭向胸前，夹入右翅下，然后将其平整地放入缸内，上面盖上竹箅子，用重物压实，在0度左右的温度下腌36小时，之后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水，缸刷净。
到此，以上就是小编对于如何自制板鸭的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用。
