大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老香发和面方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
锅盔面的对比和做法?
食材:
1)发面面团
普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克
2)死面面团
普通面粉250克、温水125克、食盐3克
3)调味料
十三香少许、花椒叶适量
制作:
1、根据以上配比,分别和出发面面团和死面面团,密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。
备用食材:面粉300克,水160克,食盐2克,植物油10克,肉馅250克,榨菜100克,五香粉适量,葱姜适量,白糖适量,芝麻油适量;
制作过程:第一步,面粉准备出适量,放入碗中,加上点食盐,再加入10克的植物油,分次少许加入160克的水,揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子,放在一旁松弛一会;
第二步,过程中处理馅料,猪肉先切成块状,然后放入绞肉机中打成肉泥,大葱和生姜分别处理干净后切成细细的末,榨菜也切成细细的末,然后将所有的材料都混合起来;
第三步,加上少许的食盐、五香粉、白糖和芝麻油,用筷子朝着一个方向将其搅打均匀,直至上劲,面团差不多松弛半个小时就可以了,移至在案板上,分切成大小适中并且均匀的面剂子
第四步,然后包入适量的馅料,收口封住即可,依次做好后,用保鲜膜覆盖好,松弛15分钟,然后再用手将其轻轻扯成椭圆形,摆放在事先铺好油纸的烤盘中,然后用擀面杖擀得薄薄的;
第五步,依次做好所有的,并且摆放好,然后在上面撒点芝麻,烤箱事先预热200度,放入锅盔开始烤,差不多20分钟的时间,即可出炉
馕戳子的做法?
先准备一个紫皮洋葱,切成细丝。再准备300克植物油。将洋葱和油同时放在锅里,开中火炸制洋葱金黄发干后捞出洋葱,将葱油晾凉后待用!这些葱油您大概可以用我的方子做三次左右。用不完的冰箱冷藏就可以!
主料:中筋粉600克、鸡蛋1个、牛奶290克-300克、(根据自家面粉的吸水性添加)洋葱油60克、白糖20克、十三香3克、椒盐2克、盐8克、酵母6克。将上述所有原料倒入面包机,开启揉面功能揉面30分钟,将面揉成光滑的面团
面团揉好后发酵至两倍大,用手指蘸干面粉,插入面团,空眼儿不回缩,就表示面发好了
将面放在案板上揉圆等分成四份儿,分别揉圆后静置10分钟
再分别将面团揉一下,这次揉面很重要,一定要多揉一会儿,揉到面团光滑为止!
待四个面团都揉好后,拿出第一个揉好的面团,擀成直径25-26厘米的大圆片
用手将面片的中心部位按扁,也可以用手掌根部按压,把面团按成外圈后厚中间薄的圆片
用馕针在饼胚上扎眼儿,使点劲儿,扎透了才行,这样做的目的是在烤的时候面皮不鼓胀。
表面喷水,建议您先把饼胚放入烤盘后再喷水,
表面撒满芝麻!下手狠一点哈!芝麻多了才香呢.对了,您还可以撒一些洋葱碎,也很好吃
到此,以上就是小编对于老香发的使用方法的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。