大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肠的制作方法及配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
香肠的正宗做法与配方？
材料:猪肉400克，水淀粉少许，盐，葱，姜，白糖，生抽，红曲米粉(没有可以不放)。
做法:1、猪肉切大块，葱，姜备用，香肠模具洗净备用。2、把肉块放入料理机中，搅打成泥状，越细腻越好。3、加入盐，生抽，红曲米粉，白糖充分抓匀，倒入水淀粉。
4、搅打上劲，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入成颗粒状，这样更好吃。5、搅打均匀，入途中，肉泥已经很有弹性，就可以了，这样香肠的口感才会最好。6、把肉泥装入裱花袋，没有可以用塑料袋代替也行，这样很好操作，捏入到香肠模具中。
7、盖上盖子，这样就可以了准备蒸了。8、锅里加水，把香肠入锅大火蒸10分钟即可。9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单。
香肠制作方法及配料？
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
具体步骤：
1、把菜市场买回的肉处理干净，切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天。
2、把买来的肠衣用温水泡干净，多清洗几次，肠里面要刮干净。
3、把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣。这是最简单的随手可以找到的工具，当然一般家庭都有小型绞肉机的也很方便。
1、切肉。
将精瘦肉、肥肉切丁或条，不建议绞碎成末，口感会变差。
2、腌制。
将葱、姜、盐、料酒等调料合在一起拌匀腌制一下，需等待3小时或更长时间来入味。调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握。
3、清洗肠衣。
食材
颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）
南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）
盐（50g） 白糖（50g）
步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。
香肠的家常做法调料配比？
备料
主料：猪肉五斤、肠衣三米
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
到此，以上就是小编对于北方腊肠的制作方法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
