大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家红曲米的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
梅州客家红粬黄酒做法？
是一种具有悠久历史的客家传统饮品，采用红粬和糯米为原料，采用传统的酿造工艺制作而成
以下是梅州客家红粬黄酒的做法：
所需材料：
糯米 1000克
红粬 10克
冰糖 500克
水 1000毫升
制作步骤：
将糯米洗净，浸泡8小时至软熟。
将浸泡好的糯米捞出，沥干水分。
1.选料：黄酒选取糯米为原料。
2.浸泡：把糯米浸泡一天左右。
3.蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
4.冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
5.加入酒曲：在糯米内拌入酒曲。
6.发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更香
7.取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
8.炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
9.封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用
客家长汀烧肉的做法？
客家长汀烧肉做法如下
主料:金针菇干适量，五花肉适量，
辅料:八角2-3个，食盐少许，
11步
步骤1五花肉，切块，不要太薄，稍微厚一些没事，金针菇干泡一下水，捞出来备用。
步骤2
做法步骤
1. 五花肉洗净，切块。
2. 锅内放水，把肉块放入，水没过肉即可。
3. 水煮开，撇去肉沬沫。肉煮一小时煮熟。
4. 把肉漏勺捞出，倒掉水，再入锅，放葱、姜、蒜入味，翻炒两三分钟。
客家长汀烧肉做法
材料：五花肉1斤、蒜瓣6-7瓣、盐1茶匙、红曲米1小撮、料酒4.5汤匙、冰糖(蒜瓣大小)3小块、生抽4汤匙、老抽1汤匙、鱼露0.5汤匙。
做法：
1、五花肉洗净，切成约3*3cm大小的肉块，放入下有4汤匙料酒的沸水中焯出血沫，洗净、滤干水分。
2、将五花肉放入烧热的干锅内(锅内无需放油)，大火炒约1分钟，放入一茶匙盐，再炒30秒左右。
3、将一小撮红曲米放于掌心，两手用力碾碎后，放入锅内与五花肉同炒约1分钟。
4、将蒜瓣放入锅内，与五花肉同炒约30秒。五花肉略微出油时，将五花肉盛入高压锅内。放入3小块冰糖、1汤匙老抽、4汤匙生抽、0.5汤匙料酒、0.5汤匙鱼露。盖上锅盖，压力锅烹煮8-10分钟(视个人对肉的软烂程度的喜好决定烹煮时长)。
5、烹煮完成，红烧肉即可装盘享用。
梅州腌面的做法和配方？
1、食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金黄色时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用。
4、先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。
5、三分钟后，将面条捞出。热气腾腾，碱的香味扑面而来。
6、沥干水分(要迅速)后，立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花，香菜或者辣椒酱。
7、香菜不易熟，只需要加小小。面条爽滑又劲道，调料芳香四溢，一碗面条滋溜滋溜就吃完啦！
到此，以上就是小编对于客家红曲米的制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
