大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌酸菜要放哪些调料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
腌酸菜放酒和醋好吗？
一般情况下来说，腌制酸菜适当地放入一些白酒是有很多好处的，白酒能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长酸菜的保质期，放白醋的话不是起白毛，就是坏掉了，有一点需要提醒，腌制酸菜时，要用凉开水来进行腌制，要不然会影响腌制的效果。
看你腌的是什么酸菜，如果是自家吃的平常酸菜，可以用花椒，大料，姜，蒜，放上咸盐熬料汁，这种酸菜只能说是咸菜（腌制期短，开罐即食）；如果腌东北酸菜，像大白菜洗干净热水抄熟，一罐凉水适当放点咸盐，跟老酸菜汁，（腌制期长）但是炒菜，包饺子，炖骨头都是不错选择；像四川泡菜，就比较麻烦，新鲜蔬菜洗干净拿出去晒一晒，稍微脱水，罐子里放入花椒，辣椒，姜片一点咸盐，老泡菜汁（腌制期长）。但是跟东北酸菜一样，不管生吃或者炒菜吃都是不错的选择。不管什么酸菜，尽量少放酒，酒主要起到增香的作用，但不适合多放，醋一点也不能放
肌酸菜放白酒还是放醋好，这要看你记得酸菜是着急吃的还是不着急吃，如果着急吃的话就放点白醋，这样可以加快酸菜的发现我成熟时间短时间内就可以吃上肌酸菜，但是这种放醋记得酸菜的口味，没有传统的肌酸菜的方法口感好传统的基础酸菜的方法是放白酒的，这样，既可以杀菌消毒，又可以提高酸菜的口感质量
白酒好 。因为高度白酒可以起到一个防止白菜腐烂得作用 ，虽然说放白醋可以让白菜早点酸 ，早日食用 ，但如果不放白酒，白菜就有可能腐烂。
放了白酒以后 ，适当得温度环境下，一个月左右，我们就可以吃上美味可口的酸菜了！所以积酸菜还是放白酒好！
腌酸菜为什么要放花椒？
提升泡菜麻辣的口感。花椒是一种偏香偏麻偏辣的调味料，炒菜、炖菜、腌制菜都可以放花椒，花椒的味道非常香，并且还可以做成花椒粉。腌制泡菜时除了加入淡盐水、红辣椒，还可以加入花椒，花椒可以提升泡菜的香味，提升泡菜的麻辣口感。花椒本性麻辣微涩，炒熟以后它的香味更好。
因为花椒能起到提香的效果，但不要放的太多，花椒放的太多，它的味道就会改变。
1、酸菜正宗的腌法:新鲜大白菜放到阳台晒两天，去掉老叶把白菜根切掉在切成两半，锅中加水把白菜放到开水烫一下，这样腌出来好吃不发苦，捞出沥干水分。2、缸底部先放上层盐，然后放入控干的白菜，平铺压实。3两天后加入清水，能看见水就可以了，后用石块压住，为了避免灰尘可盖上一层纱布。
10种酸菜腌制方法？
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
到此，以上就是小编对于腌酸菜要放哪些调料呢的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
