大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香兔肉腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
五香兔肉是怎么做的？
食材：
兔肉10斤，酱油3斤，葱段一两，姜片一两，蒜瓣一两，大料三钱，清油一两，面酱一两，料酒五钱。
做法：
1、将兔肉洗净，切成一寸二分见方的块。用开水冒过，备用;
2、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，下面酱，把面酱炸熟。
用料
净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克。
做法步骤
(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。
(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
做法步骤
1.兔肉洗干净，在凉水里浸泡1个小时
2.凉水下锅，煮开，卯去血沫
3.大火滚开，肉捞出
4.准备大料
五香兔肉，是开封小吃中为数不多的风味小吃，卤制精良、工艺独特。一般选用1.5公斤以上的野兔制作，将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。
摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
五香兔肉卤水的配方？
第一步，熬制高汤
30斤清水加入猪骨4斤，五花肉2斤，猪皮3斤，葱、姜、料酒各适量，炖煮4小时以上，高汤即成。
第二步，调制卤汤
1、取高汤20斤，加入生姜175克，大葱125克，色拉油2.5斤，小火熬30分钟。
2、糖色制法： 净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖 400克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要 1分钟。再加入水 400克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火。
2、加入盐200克，味精100克，鸡精75克，冰糖150克，白糖 375克，黄豆酱 500克，卤味增香膏300克，糖色400克，将其余辅料全部加入卤水中，烧开10分钟后，即可卤菜。

第三步，腌制制原料
各种原料预处理后，将需腌制的原料洗净备用，取20斤水，加入花椒 10克，千里香 5克，料酒 250克，盐 750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
五香风干兔正宗做法？
五香风干兔肉是很多人都爱吃的，做法也非常简单，先选用大约2公斤以上的野兔，将野兔内脏处理好，风干七八天以上，然后用刀剁成小方块，用开水汆后洗干净，摆在锅内，在锅内加入鸡汤，用大火烧煮一小时后，再用小火煮一小时，凉后捞出即成。最好在煮的时候放入一些调味的辅料，那样会更佳美味。
到此，以上就是小编对于五香兔肉腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
