大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中碱性的食物有哪些好处的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
很多菜在做麦饭时都要放一点碱,碱在其中起什么作用？
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
为什么说菜是碱性的？
蔬菜中虽然也含有丰富的有机酸，如柠檬酸、乳酸、苹果酸等，但这些酸并不意味在体内就呈酸性作用，这是因为蔬菜中同时有钾、钠、钙、镁等元素的离子，它们是呈盐的形式存在的。而且蔬菜中的有机酸，在体内可作为代谢的中间物质被氧化成二氧化碳和水排出体外，或者在肝内合成糖原贮存起来。另外．蔬菜中的无机盐能增加血液中的碱性，所以蔬菜被称为碱性食物。
在日常生活中所吃的食物(包括糖类、脂肪、蛋白质等)一般是酸性食物比碱性食物要多。为避免酸过剩而导致病态反应．注意多吃蔬菜是完全必要的。
到此，以上就是小编对于中碱性的食物有哪些好处和坏处的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
