大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香大蒜怎么腌制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
东北家常酱油腌小根蒜的简单方法？
第一步：
清洗买回来的小根蒜，放入干净容器中加入清水浸泡，浸泡时间需要超过二十四个小时。
第二步：
把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖混合搅拌在一起，倒进锅中加热。
主料：鲜大蒜2斤
配料：开水1000克、盐80-100克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片、高度白酒50克
腌渍用酱汁：老抽酱油30克、生抽酱油500克、盐150克、白糖30克、清水1000克
1、选用新上市的“白皮大蒜”1000克，剥去外皮，只留下1-2层鲜嫩内层外皮，蒜柱剪剩约0.5-1厘米，下面的根盘先不着急削去，容易氧化后变黑。把处理好的大蒜反复清洗干净，头朝下沥净、晾干水分。
2、选用一较大的干净洗菜盆，倒入开水1000克，下入食盐80-100克，晾凉成淡盐水。把处理好的大蒜下入，完全浸泡在盐水中，浸泡消毒24小时。这是至关重要的一步，起到腌制前的消毒杀菌作用，同时也去除一下大蒜的辛辣味道。
3、把大蒜捞出，倒置在一个烤网或沥水篮上面，沥净盐水，晾干水分。
4、调配酱腌汁：建议选用不锈钢锅，下入老抽酱油30克、盐150克、白糖30克、清水1000克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片，中火煮沸，小火熬制5分钟。停火，倒入生抽酱油500克，便是一份酱腌料汁，室温搁置晾凉。
5、选用传统的陶制或玻璃腌菜坛，反复清洗干净，用热水烫洗几次，晾干水分。这时用一把稍锋利的小刀，削去大蒜下面的“根盘”，摆入腌菜坛内。倒入熬好晾凉的酱腌汁，要没过大蒜才行。最后倒入高度白酒50克，增加馥郁香味，同时也起到消毒杀菌的作用，封好保鲜膜，盖好坛盖。
6、把腌菜坛置于阴凉通风处，剩下的事就交给时间来慢慢酝酿。差不多一个月之后，酱蒜就腌好了，如果不着急食用，就再静等一两个月。随着日子的积淀，馥郁的酱香气味就愈发浓郁怡人，每一餐都是幸福的感觉。新蒜上市，鲜嫩又便宜，奶奶教的腌酱蒜方法，酱香美味1整年。
腌大蒜怎么发粘？
腌大蒜会发粘原因是在腌制过程中，大蒜中的含水量和物质分子与盐水、醋等溶液发生了化学反应并释放出来，这些物质与大蒜液体的相互作用会导致大蒜表面出现黏性物质，从而令大蒜变得黏呼呼的，此时大蒜就发生了发粘现象。
建议在腌制大蒜时，可以通过加入一些盐巴、酒精等添加剂来防止大蒜发生发粘现象，另外在腌制前及时清洗大蒜，控制腌制时间和条件等方法也可以避免大蒜发生粘呼呼的现象。
将大蒜浸泡在水中或加入过多的盐会导致腌制后的大蒜变得粘稠。要避免这种情况，可以在腌制前先将大蒜用清水洗净，并注意控制盐的用量。另外，在腌制过程中要定期更换腌制液，确保大蒜不会长时间浸泡在同一种液体中。
将大蒜去皮后切成适当大小的块状,放入密封的容器中。加入适量的盐,使其与大蒜完全混合。
然后,将容器放入温暖的地方,大约腌制 10 到 15 天,直到大蒜变得柔软并且有粘性。
在腌制的过程中,可以定期检查大蒜是否已经变得粘,如果不够粘,可以再次腌制一段时间。这样制成的大蒜酱可以用于烹饪,也可以作为调味料单独使用。
到此，以上就是小编对于酱香大蒜怎么腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
