大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师倒菜方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
扣菜做法？
梅菜不同地方都不同，我们南方用一种特制酸菜来做。梅菜可以先炒一下，如果喜欢吃清淡点就不要炒了。弄个碗，在碗里铺上肉，放上梅菜，可以选择洒上一些白糖。上锅蒸，蒸熟以后弄个盘子盖上碗，倒过来取下碗，那就是一道梅菜扣肉了。这道菜最讲究的地方就是材料，手艺影响不大。很多厨师在做这道菜的时候会选择五花肉来做，吃着口感比较好。梅菜选择也就要因地制宜的来选择了。这道菜主要是吃肉，很少有人喜欢吃梅菜，所以比较浪费。在很多餐饮做这道菜时，梅菜都会选择回收利用，如果你是一个相当爱卫生的人，那就少在下馆子的时候点这个菜。如果在家做也可以反复利用了试试，梅菜扣肉就和川味火锅是一个理，料是越陈越香，可以反复利用。
什么时候倒油入锅？
炒菜要看火候，要适火候。当火把锅烧热，至80度左右倒油最合适（指植物油，不含橄榄油），这样油倒入锅内将用淀粉拌好的肉放锅中煸炒，即嫩又软非常好吃。
（即热锅凉油）炒菜则不同，将锅烧热80度放入凉油等油冒烟放入菜翻炒，加调料辅料，勾欠，盛盘。
一般是开火后，把锅放到火上，30秒后放油。
烧至锅表面稍微冒青烟即可。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以使得蔬菜在炒制时不会出现粘锅等情况，而且也会使得做出来的的食物有烟火气。烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命，甚至可能会导致在倒油的过程中起火等情况。
一般是开火后,把锅放到火上,30秒后放油。
先开大火将锅烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。
接着加入新的冷油（不一定是完全没使用过的油，而是指温度比较低的油），便可下辛香料，爆香后再放食材做后续的烹饪。这个做法是运用“热胀冷缩”的原理，透过高温使锅的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入锅的细孔中，使之产生隔离效果。热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。
我炒菜的时候就是炒锅干了就倒油，而且也不等油冒烟了再放葱.姜，都是小火炸锅中火炒菜。如果等油冒烟了再炸锅那油的温度就很高了，就会产生有害物质，而且给厨房也整脏了，但是有一点大火炒菜肯定比小火炒菜好吃，为了身体健康就将就吃吧。
滑锅的油为什么倒掉？
滑锅的油之所以要倒掉是因为滑锅的油主要是为了让锅子保持有油脂，倒掉多余的才能炒菜。只要油没有变的那么黑，还是用来油炸食材的，比如干煸豆角这道菜，豆角要先过油再炒。说简单点就是用来油炸各种食材，和用来烹饪对食材亮度要求不高的菜肴。
滑锅的油是为了让锅体迅速升温，而只有倒掉，放冷油才能保证热锅冷油不粘锅。
因为油量过多，会使滑油时的油温降低太少，造成原料的成熟度过高，而使原料内部失水，影响成品质感。
滑油又称划油、跑油、拉油，它是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质量和口感。
为什么大厨做饭时旁边都有水？
因为大火会让案台变得非常烫，厨师要是一个不注意，手按在案台上，或是离案台太近，很容易被烫伤。
水这时候就起到降温的作用，用水的温度缓解案台上的温度。
到此，以上就是小编对于厨师倒菜方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
