大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐的制作方法腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
正宗臭腐乳的做法？
准备材料：霉豆腐坯1500克 辣椒粉100克 盐100克 花椒粉10克 白酒125克
⒈首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。
⒉小碗里倒入半碗高度数白酒。将霉豆腐放入白酒里打个滚。
⒊然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！
⒋放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。
原材料：
豆腐一块（一斤左右） 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）、酱油适量。
做法：
1.豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。
2.将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。
1斤黄豆提前一晚上泡发，放入破壁机里面加入清水，打成豆浆，1斤黄豆大约配5000毫升水，再用纱布过滤出豆渣，挤出来的豆浆放入锅里面，大火煮开，用木铲翻动，煮沸后再煮5-6分钟，倒入盆中，冷却2分钟左右，温度降到80-90度，内酯10克用清水稀释化开，从边缘倒进去，用筷子搅拌，撇去表面浮沫，自然发酵。
农村臭豆腐乳的做法？
具体做法：
原材料：
豆腐一块（一斤左右） 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）、酱油适量。
做法：
1.豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。
臭豆腐乳是农村传统食品之一，其做法如下：
材料：
1. 新鲜豆腐
2. 大葱、姜、蒜
3. 盐、白糖、料酒
4. 红曲米、花椒、茶叶（可选）
制作方法：
1. 将豆腐切成块状，放入锅中煮沸2-3分钟，把豆腐捞出晾凉。
2. 取一个干净的瓶子，加入适量的盐、白糖、料酒，再加入切成小块的大葱、姜、蒜，可以根据自己的口味来调整添加的材料的量。
3. 把晾凉的豆腐块加入瓶子内，注意要将豆腐块充分沾满调料，然后将盖子盖紧，放入通风处静置发酵。根据气温和湿度不同发酵时间会有所差异，通常需要2-3天的时间。
4. 如果想要让豆腐乳的颜色更红，可以加入一些红曲米、花椒、茶叶等调料。
5. 经过发酵后，臭豆腐乳的味道就会变得酸酸甜甜，香气四溢了。
提示：
1. 制作臭豆腐乳要保证瓶子内干净卫生，并且使用盖子盖紧，以免细菌进入。
2. 在发酵期间，注意保持瓶子的通风，避免发生不良的气味。
3. 臭豆腐乳的保存期限不宜过长，建议在放置10天后就尽快食用，以免影响口感和质量。
主料：新鲜豆腐。
配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。
1、准备制作臭腐乳的食材。
首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。
2、将臭腐乳密封让其发酵。
这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。
3、做好调料腌制霉豆腐。
用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。
4、制作臭腐乳。
将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃
到此，以上就是小编对于臭豆腐的制作方法是什么的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
