大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大菜有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
川菜有哪些出名的肉菜？
1.回锅肉。
2.凉拌猪舌。
3.凉拌牛肉。
4.凉拌鸡。
5.红烧鱼。
6.毛血旺。
7.火锅。
8.四川锅盔。
9.南充米粉。这些都是四川比较喜欢吃的菜。
作为四川人，个人心目中的川菜名单，排名不分先后。
回锅肉。但凡提到川菜，毫无疑问会首先想到回锅肉。回锅肉也称为“熬锅肉”，顾名思义，把生猪肉下锅煮到八成熟后再放入锅中进行烹制（也有关于祭祀的说法）。回锅肉选材很讲究，坐墩肉（猪屁股肉）、二刀肉（猪尾巴下方那一块肉）、五花肉（猪腹部的肉）较常用。虽然做法比较多，但基本上主要搭配豆豉、甜酱、豆瓣酱、蒜苗等。口感软糯、香气扑鼻、肥而不腻，是下饭首选。
宫保鸡丁是四川最享负盛名的特色美食之一，属于荔枝味型。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道甜辣，搭配酥脆的花生米点缀，口感层次明显。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢人称“丁宫保”，“宫保”其实是荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。清廷为了表彰他的功绩，曾封其为“太子太保”，便是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”，以此表达四川人对丁宝桢的纪念。
麻婆豆腐。关于麻婆豆腐的来历，民间有很多种说法。在我小时候听长辈讲，麻婆豆腐其实是“一语双关”，麻既指口味“麻”，也指做这道菜的妇女脸上有“麻子”。据传，这位麻大姐丧夫，邻里相亲送来各种食材以示慰问，为表感谢，麻大姐就地取材，用相亲赠送的肉、豆腐做了这道肉沫豆腐，麻辣的口味让众人大加赞赏，于是就在坊间流传了下来。麻婆豆腐里面的肉沫可以是猪肉，也可以是牛肉。一份地道的麻婆豆腐，应该是，豆腐颜色红亮、麻辣嫩滑。
夫妻肺片。这道菜听名字着实有点吓人，尤其把一些老外给吓坏了，couple's lung。其实这道菜不是用肺做的，而是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片拌入红油酱汁而成。这道菜的历史要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。
做法其实不难，关键是红油要炼好，牛杂牛腱熟而不烂，口感、口味层次丰富。
我虽不是四川的我嫁四川，每次过年或者吃坝坝宴都少不了几样，绝对是四川人民比较金典的平常人家都懂的菜。以下菜名依据四川方言起的哈，有甜烧白，膀，凉拌猪耳朵，回锅肉，梅菜扣肉，粉蒸排骨，还有一个五花肉切片中间放颗什么糖，下面是糯米饭最上面撒一层白糖，不知道叫什么，好像又叫龙眼肉，但是跟福建的又不一样，还有好多菜却不知道名字
1.米椒跳水蛙2.虫草花拌海参3.啤酒口福鲶鱼4.金牌蒜香翅5.干锅仔兔 6.绝味香干7.铁板鲫鱼8.木桶牛肉9.回锅肉10.鱼香肉丝11.宫保鸡丁
满汉全席的十大名菜？
答：十大名菜分别是
1八仙过海
2海龙珍珠
3脆皮干炒牛河
4水晶咕咾肉
5灌汤黄鱼
6踏雪寻熊
7一掌乾坤
8富贵象拔
9齐天大圣会虎鲨
到此，以上就是小编对于的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
