大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪蹄改刀方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
卤猪蹄需要改刀吗？
卤猪蹄需要改刀。
卤猪蹄改刀是顺着猪蹄天生中间的那条缝，一剖为二。这样改刀可以缩短卤的时间，让卤的猪蹄更加入味。
卤菜猪蹄两边要划吗？
要划。首先选择猪蹄，尽量选择新鲜的猪蹄一般选用前蹄，后蹄的话也可以，猪蹄上的毛，令很多人头疼，我们在饭店里经常用到的方法就是在火上烧，不用怕他烧糊，烧的有点糊，猪毛才去除干净。
烧完以后放入水中浸泡一下，用钢丝球擦洗干净。
在猪蹄的两边，顺着指甲缝划两刀，目的是让猪蹄卤出来，皮比较完整。
凉水下锅进行焯水，别忘了加点料酒去除异味。
今天我没有吊汤，直接加的清水，最好用一个竹蓖垫底，防止猪蹄粘住锅底。
文武猪蹄做法？
选取新鲜土猪蹄，和土猪做成的3年腌制咸蹄各一只，改刀斩段。咸猪脚先浸泡二小时，然后和鲜猪脚一起倒入烧开的清水中焯烫断生，滤去浮沫和杂质。
另起清水锅，加入焯好的金银蹄，加入葱姜结和料酒。大火烧滚后，撇去血沫，继续开盖烧煮20分钟，直至汤色转为奶白色。转小火盖盖炖煮2小时，即可出锅
主料：猪蹄750克、南乳5块、花生50克
辅料：盐1茶匙、白酒1茶匙、海鲜酱2.5茶匙、香油1茶匙、白糖30克、酱油1茶匙、食用油1汤匙、大葱1根、姜1块、蒜5瓣
做法
1.准备所需材料
2.花生提前泡浸20分钟，猪蹄洗净剁块，猪蹄凉水下锅
3.放入4-5克盐
4.加入白酒
5.然后煮开焯烫一下
6.将焯烫好的猪蹄捞起
7.大葱切段，姜切成片
文武猪爪食材
猪前脚2只
料酒100ml
大葱20g
冰糖60g
文武猪脚汤的做法步骤
步骤 1
将生姜去皮洗净，切块
步骤 2
猪脚刮去毛甲，洗净，斩件，咸猪脚要切小一点，以便容易酥软
步骤 3
咸猪脚先浸泡二小时，然后和鲜猪脚一起放入高压锅中煮，初用大火烧滚，撇去泡沫，加入料酒，再高压锅压３０分钟。如用瓦锅，先大火煮沸后，小火煮2小时
猪蹄顿牛口刺怎么做？
食材准备主料：猪蹄5只.辅料:黄豆100克，葱末20克炖猪蹄调料：料酒、盐、味精、胡椒粉各适量制作步骤1、猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.2、黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味3、续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。做法二食材准备猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉制作步骤1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块3、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用
到此，以上就是小编对于猪蹄改刀方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
