大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱引子做大酱方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
大酱引子最正宗的做法？
1、材料：黄豆2500克，食盐750克，水适量。
2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。
3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。
4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
1、挑选东北黄豆（东北黄豆颗大饱满，营养价值高），把不好的豆子去掉，确保没有石子。
2、把黄豆放入一个大盆中，放入是原豆量的5倍以上的容器（使黄豆可以充分的浸泡）。加入水，浸泡20个小时（使黄豆变软，可以剥去外皮）。
3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。控干净水分后，放入锅里，加入水，水要大约为豆子的两倍。
4、煮1小时以上。这时候会不断泛起白色的泡沫，要在旁边用勺子翻动，直至水分看不到。
5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。
6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。（通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。）
7、发酵一般时间长达2－3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，酱引子就做好了。
用买的酱引子怎样做大酱？
第一，先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣。
第二，墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间，等待自已发酵。
第三，到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下，这样酱才会发酵。
第四，最后就还需要每天用酱耙子每天捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
第五，等酱发了就可以吃了。
用买的酱引子，也就是酱块放入缸中，加入纯净水盐，搅拌均匀，发酵后就做成大酱了
大酱引子的正宗做法？
1.
首先准备玉米面500克，如下图所示。
2.
接着加入开水100毫升，开水的温度是100度。
3.
然后再用手拍压紧实放入到盆子当中。
4.
东北大酱引子做法？
1、挑选东北黄豆（东北黄豆颗大饱满，营养价值高），把不好的豆子去掉，确保没有石子。
2、把黄豆放入一个大盆中，放入是原豆量的5倍以上的容器（使黄豆可以充分的浸泡）。加入水，浸泡20个小时（使黄豆变软，可以剥去外皮）。
3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。控干净水分后，放入锅里，加入水，水要大约为豆子的两倍。
4、煮1小时以上。这时候会不断泛起白色的泡沫，要在旁边用勺子翻动，直至水分看不到。
5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。
到此，以上就是小编对于用酱引子如何做大酱的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
