大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥性面团的调制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
混酥面团基本配方？
混酥面团是一种常用于制作酥皮类食品的面团，其基本配方如下：
- 低筋面粉100克
- 高筋面粉100克
- 盐2克
- 糖10克
- 水60克
- 猪油/黄油70克
制作步骤：
1. 将低筋面粉、高筋面粉、盐和糖混合均匀，加入水搅拌成面团。
2. 在面团中加入软化的猪油/黄油，搅拌至面团和油融合在一起。
麻酱酥做法？
1.将面皮的三种原料混合，揉成面团。醒面。
2.制作油酥
糖和麻将先混合均匀，再加入面粉搅拌，根据油酥的状态加入适量的油，油酥不能太干了。
3.把面皮擀薄，将油酥包裹起来。
然后擀薄，折叠；总共擀四折。
4.可以在顶部刷一层蛋液
切成小块
5.烤箱180度，22分钟
麻酱酥是一种传统糕点，它以芝麻和麻酱为主要原料，口感酥脆，香甜可口。以下是麻酱酥的做法。
材料：
- 低筋面粉150克
- 黄油70克
- 糖粉30克
- 鸡蛋1个
- 麻酱适量
- 白芝麻适量
步骤：
1. 黄油室温回软，加入糖粉，用手搅拌成均匀的混合物。
1/13 2克与盐200克面粉拌匀后加入150克开水，用筷子快速的拌成面絮。

2/13 待稍凉后，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。

3/13 锅中加少许油烧高温后，倒入装有芝麻酱的碗中，并快速拌匀。

4/13 芝麻酱中加入少许椒盐，胡椒粉，五香粉，麻油拌匀备用。

5/13 将醒好的面团分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)

温水80克
步骤1
酵母粉和温水混合后加面粉揉成一个光滑的面团，醒发30分钟。
步骤2
芝麻酱、花椒粉、细砂糖搅拌均匀。
步骤3
把醒发好的面团擀薄。
油酥皮面团的做法？
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可。
调制油酥面团时要注意几个问题:
动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。
动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。
两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好
1，两份面团，一份用温水和成面团，一份用玉米油。油团比水团小一些，要包在里面的。揉好后放在一旁醒面即可
2，把粉丝用热水泡开，先把虾仁和韭菜切丁，再把粉丝拿出来用闸刀法切碎（粉丝比较滑，小心手。虾仁可以用虾皮代替，记得泡开）
3，把馅料混合在一起，加入香油、蚝油、粉类调味，放在一旁待用。
4，取出醒好的面团（大概醒了20分钟），都分成三等份
5，面皮擀开，放入油团，像包包子一样包好
6，然后擀开，折三折
7，换一个方向，再擀长
8，再折三折，然后放在一旁二次醒面
用料
面皮用料
面粉500克
温水270克
酵母粉5克
油酥用料
面粉170克
椒盐16克
猪油120克
饼胚表面撒芝麻
步骤1：黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油；
步骤2：待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打；
步骤3：再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块；
步骤4：用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状；
步骤5：混合好后，在中间弄出出一个凹槽，放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合；
步骤6：等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央；
步骤7：用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时，这样油酥皮面团就做好了。
到此，以上就是小编对于酥性面团的调制要求的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
