大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小鲫鱼的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
小活鲫鱼的制作方法？
1、准备葱段5g，香菜段5g，去鳞鲫鱼两面打斜刀；
2、起锅倒入油5ml，煎鲫鱼至两面金黄，倒入葱段、姜片、干辣椒2个，八角1个，老抽2g、生抽3g，水200ml；
3、大火炖10分钟，放入白砂糖5g，盐2g大火收汁；
4、出锅撒香菜末适量，完成。
盐亭鲫鱼的制作方法？
1.新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀
2.将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用
3.将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油
4.看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入
5.煎至一边金黄，翻面煎另一面
6.煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)
7.直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可)
主料：鲫鱼1000克
辅料：辣椒(红，尖)50克
调料：花椒2克，姜10克，大蒜（白皮）10克，味精2克，香油5克，白砂糖10克，醋15克，料酒25克，色拉油50克
制作步骤
1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用；
2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；
4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
5. 下芝麻，转起锅即成。
小鲫鱼怎么制作才能存放时间长点？
酥小鲫鱼的做法 菜系及功效：家常菜谱 酥小鲫鱼的制作材料：主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。酥小鲫鱼的特色：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。酥小鲫鱼的做法：(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。到此，以上就是小编对于小鲫鱼的制作方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
