大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜豇豆腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
川乡小妹儿腌豇豆的做法？
豇豆1斤，清洗干净，扎成小把，放阴凉处凉干 1000g水，盐50g，桂皮，八角，朝天椒，花椒，生姜，烧开，凉到常温 把凉干水的豇豆放进干净的泡菜坛里 凉水倒进泡莱坛 加10g二锅头 坛口压上石头 盖上盖子用凉开水封住坛口 等一个星期就可以了 腌好的豇豆洗干浄，切成小段，加一瓣蒜拍碎，放一起炒。酸酸脆脆就粥很爽口哦。
1、需要新鲜的长豆角一斤，进行冲洗。摘成4cm左右的一段段，去了两侧的丝。进行清洗后稍微风干十分钟。
2、加入食用盐一勺约3g，弄均匀到成段的长豆角表面，让其有点脱水。用手搅拌约三分钟。注意，不可以手弄到油腻东西，用来和盐和豆角的容器也要不可以有油。
3、找来一个空塑料瓶，要有密封盖子。清洗干净，不可以有油污。
4、把抹上食盐的豆角段放进塑料瓶中，再添加1g食盐（半勺），放在最上面。然后盖紧塑料盖，确保密封。
5、进行“摇一摇”，把盐摇匀，后静置在角落。大约5天，看到绿色豆角变成金黄色，就可以用干净筷子夹出来，进行食用了。建议花生油和白糖大火清炒二十秒后食用，非常可口。
四川豇豆泡制方法？
生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水
做法：
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；
5、最后加白酒少量；
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
就是把新买回来的豇豆去头尾。洗干净。晒干水分。在放入四川特有的泡菜坛加十克白酒。加三十克冰糖。泡制七天后就可以吃了。
泡制四川豇豆的方法及步骤：
1.坛子买回来之后先用自来水清洗干净，然后装满水放置12小时。
这一步主要是看坛子漏不漏水，其次是坛子都是烧制出来的，装满水放一夜是为了给坛子退火。
2.12小时后把水倒掉，再把坛子清洗一遍，然后将坛子倒过来，口朝下。
这一步主要是将坛子里的水份自然控干。
3.烧开水5升，同时在水里放250克食用盐一起烧开晾凉备用（切记不可沾油）。
4.待水完全凉透了，倒进坛子里，再把洗好晾干的蒜瓣、生姜块（不用切）、小米椒和花椒一起放进坛子里。
5.就这样放在阴凉干燥处5—7天，养水。
第五天之后就可以买自己想要泡的食材回来泡了，前三次最好只泡豇豆，等一段时间水养成熟了再泡其他食材。
豇豆的选择一定要买捏起来硬硬的，颜色偏绿的，新鲜的，如果是早晨摘的还带着露水的豇豆最好，超级新鲜（不要买老豇豆和软豇豆，也就是捏起来有些空的那种）。
青菜泡菜的制作方法四川配方？
四川青菜的泡菜配方做法都一样，先是用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起(即过青)再找你准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜(刚在开水中捞起的青菜待凉一下)放进去(必须要可以密封不漏气那种哦)罐子里要准备好适量未用过的(凉开水)加上适量食用盐，小米椒(要开水过青)，白醋，然后密封即可。普通青菜大概泡上半个月左右即可食。也有很多人都会根据自己的口味添加辅料。
菜系及功效:泡菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广。
泡青菜原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克。
到此，以上就是小编对于四川泡菜豇豆腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
