大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉变嫩的方法如下的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
牛肉泡水会变嫩吗？
不会。
将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。
如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。
牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。
值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。
牛肉泡水是一种常见的烹饪技巧，可以使肉变得更嫩滑。泡水时间宜控制在半小时以内，过长时间会使肉质变软且口感不佳。此外，选择好的肉品和适当的处理方式也对肉质有很大影响。
浸泡后,牛肉的肉质的口感变得松软一点,在后续炖的中更容易熟透。 但是要记住,浸泡时间不能太久,不能超过24小时,否则真的成“注水牛肉”了,口感也会变得不好。
浸泡之后,再冷水下锅焯水2分钟,把浮泡去掉这样处理过后的牛肉,再炖的时候就会比较嫩滑了。
泡水不会让牛肉变嫩，相反，会让肉质变得松软、口感变差。牛肉变嫩的方法主要有加酸、加盐、用酶等，但泡水不是其中之一。为了使牛肉更加嫩滑，可以采用低温长时间烹饪的方法，或者使用压力锅。
买回来得牛肉怎么自己排酸？
牛肉如何排酸
1.将新鲜的牛肉放入冰箱或冰柜，存放12到24小时，可以达到排酸的效果。
2.将新鲜牛肉放在冰水中冰镇一下也可以达到排酸的效果。
自己给牛肉排酸的方法：
1.牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；
2.捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；
3.保鲜膜两端绑紧；
4.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15小时；
5.如果是已切割好的牛肉，准备一个较大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
放到冰箱的冷藏 保证肉的透气。一般十五个小时左右就可以完成排酸过程。日本料理里面也称为熟成。过程做得好的话。会令肉质刚加丰满好吃！
人工排酸的具体操作方法：
1、取新鲜的牛肉切成2500克的大块。
2、用可以透气的纸（比如宣纸）包好放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。
肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感。
1、肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。
2、这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；
3、最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题
烧牛肉时放小苏打粉会让肉嫩吗？
小苏打可以让牛肉变嫩。
原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
1.首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
到此，以上就是小编对于牛肉变嫩的方法如下图片的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
