大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酱裹面的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
裹面炸串酱料配方？
面糊：
面粉、十三香、水
酱料：
蒜末、咖喱、五香粉、孜然粉、孜然粒
粗细辣椒面、盐、白糖、芝麻、水淀粉
炸串裹粉配方
炸串裹粉配方: 主料:干辣椒面50.0克、花椒粉10.0克、孜然粉30.0克、盐10.0克、熟白芝麻40.0克、白沙糖15.0克、鸡精15.0克、胡椒粉15.0克、十三香粉10.0克、麻辣鲜调味料10.0克。 辅料:密封罐1.0个。做出来的炸串非常好吃可口。
配方：
材料：
-1/2杯花生酱
-1/4杯豆瓣酱
-1汤匙醋
-2汤匙糖
-1汤匙麻油
-1击碎的大蒜头
-1汤匙生抽
一，干料的配方，这个主要是给不喜欢用酱的食客准备的花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，盐100g，白砂糖10g，味精50g，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。
二，调制酱料之前需要准备的菜油的配方以及做法色拉油10斤，新鲜鸡油1斤，1斤熟菜籽油，将它们混合在一起，油温到五成热，也就是大约150°，将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱各取2两，放入混合好的油中进行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成颜色变成金黄色即可，最后要将这些食材捞出扔掉。
为啥做黄豆酱时黄豆要裹面？
做酱用面粉可以使酱料快速发酵，还可以帮助其锁住水分。像做黄豆酱时就会在黄豆的外层裹上面粉，可以让它更快的发酵，毕竟酶毛长不好，对于酱质有影响。
因面粉的密度很高，不易溶于水，可以帮助很好的酱料很好的锁住水分，防止水分的流失。
1.
加速发酵 面粉将酱料包包裹得非常严实,有利于酱料的更好的发酵和长酶毛,所以面粉时常被包裹在酱料的外面,也是为了想让酱料更好的发酵,有利于酶毛的生长。
2.
锁住水分 面粉不溶于水,用面粉包住酱料原料,可以很好的帮助锁住水分,让制作出来的酱料口感干湿适中,更加的美味润顺。常见的制作酱时,都会要让酱的原料裹上面粉,也正是这个道理。
疙瘩酱怎么做？
原料 芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐
方法 选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。
放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。
把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐
可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了
1. 疙瘩酱很容易做。
2. 因为疙瘩酱的制作材料简单，步骤也不复杂。
通常需要面粉、水和盐，将面粉和水混合成面团，再将面团揉成小块状，煮熟后加入调味料即可制作出美味的疙瘩酱。
3. 疙瘩酱的制作可以根据个人口味进行延伸。
可以加入蔬菜、肉类或其他调料来增加口感和味道。
此外，疙瘩酱也可以作为主食或配菜搭配其他菜肴一起食用，丰富了餐桌的选择。
1.主料：芥菜头、盐、酱油、花椒。
2.将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
3.将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
4.将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天内，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可食用。
到此，以上就是小编对于重庆酱裹面的制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
