大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮自制方法和步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
武都薄面皮的制作方法？
1.面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
2.揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
3.揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
4.最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
5.中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
6.拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
7.将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。
擀面皮怎么发酵？
擀面皮最重要的发酵面水，很多外行都会认为发酵是非常重要也是很难把握的一件事情，其实这个就和家里蒸馒头发面是一个道理，可以放点酵母粉，醪糟，啤酒，老面等发酵物作为引子。
关键就是温度要在18度以上这样发酵就非常快了，如何鉴别是否发酵好了，只要面水不停的冒泡泡，闻着一股微微的酸味，像是西安醪糟的味道，那就说明已经发酵到位了，就可以制作擀面皮了。
辛吉飞凉皮配方？
【凉皮】
【制作食材】面粉，食盐，食用油，黄瓜丝，香菜，蒜水，食盐，老抽，白糖，蚝油。
【方法及步骤】

1、首先我们要准备一斤左右的面粉，面粉的准备也是比较关键的，要采用高筋面粉去对凉皮进行制作，因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高，凉皮做出来也会更加晶莹透亮，吃起来的口感也会更好吃，低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。
黑凉皮制作方法？
1.取面粉，加少许盐，用筷子把面和盐搅拌均匀，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一小时。
2.面发酵好后倒入一定比例的清水，在盆里开始用手揉搓，抓捏面团，直至盆里的清水变成乳白色的面浆。
3.发酵是制作黑凉皮的奥秘，乳白色的面浆静置，发酵大概三天时间，面浆的表面布满气泡，味道微酸，面浆发酵完成。
4.炒制面浆是凝固的第一步，面浆放入锅中，小火炒制半小时，面浆炒干慢慢变黑，凝固成面团状即可。
5.将面团擀成薄片，镇安黑凉皮就制作完成了。
到此，以上就是小编对于凉皮自制方法和步骤窍门的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
