大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉菜调料水的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
凉拌凉皮调料汁的配方？
正宗凉皮拌凉拌汁的配方大料水大全。调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
凉皮是一道很受欢迎的凉菜，调料汁是凉皮的重要组成部分。下面是凉拌凉皮调料汁的配方：
所需材料：
1. 芝麻酱 50克
2. 酱油 30毫升
3. 醋 20毫升
4. 糖 10克
5. 蒜末 适量
6. 辣椒油 适量
7. 香油 适量
凉拌凉皮调料汁配方：
蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。
1. 凉皮中药材粉配方：小茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、白寇8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、桂皮26克、肉蔻10克、香果8克、丁香5克、山楂15克、香叶10克。
2. 拌凉皮调料准备：
（1）调料水：锅中放入色拉油50克烧热，加大葱50克（切小段状），姜片18克，蒜片18克，郫县红油豆瓣酱8克，爆香后加入650克凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐38—50克，白糖22克，味精34克，搅拌均匀，装碗备用。
（2）熬制醋：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克陈醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。
（3）蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
（4）芝麻酱：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐10克，鸡精12克，味精12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。
（5）辣椒油：
①大豆油500克+菜籽油250克+辣椒粉150g+六月鲜特级酱油60g+山西老陈醋6克+芝麻油（小磨香油）4 克+白芝麻20g+王守义十三香8 克+香料:香叶4 克，千里香4 克，小茴香4 克，桂皮4 克，紫草5 克。
②将辣椒粉150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油60 克，芝麻油4 克，白芝麻20 克，王守义十三香8 克，搅拌均匀，备用！
四川凉菜调料汁最详细配方？
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量，即成。适宜拌各种凉拌
到此，以上就是小编对于凉菜调料水的制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
