大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于比萨冷藏和面方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
做披萨时发酵问题和面团存放问题？
在制作披萨时，发酵是非常关键的一步，它能够使披萨饼皮变得松软蓬松，口感更好。以下是关于发酵问题和面团存放问题的一些建议：
1. 发酵问题：通常情况下，披萨饼皮的发酵时间为1-2小时，具体时间取决于环境温度和面团的大小。如果环境温度较低，可以将面团放在温暖的地方，比如放在烤箱里面，或者用一个暖水袋来保温，这样可以促进面团发酵。如果环境温度过高，可以将面团放在冰箱里，这样可以抑制面团发酵。
2. 面团存放问题：如果你没有马上使用面团，可以将其存放在一个密封的容器中，比如一个塑料袋或者一个玻璃罐子里面，放在室温下的一个安静的地方，这样可以防止面团过度发酵。如果你想要将面团存放更长时间，可以将其放在冰箱里面，但是要注意，冰箱里面的温度较低，可能会导致面团变得干燥，所以在使用之前，最好将面团放在室温下回温一段时间。另外，不要将未使用的面团长时间存放在一个地方，因为时间过长会导致面团变质。
发酵面团建议采用二次发酵口感会更好，也就是第一次将酵母，糖（可以促进发酵），奶（可省略），水，面粉混合后，27-30℃左右发酵40分钟到一个小时，体积两倍大取出。用力揉匀，将气体都排空，稍微醒几分钟，做成披萨饼状。再发酵20分钟就可以铺料，抹酱，加芝士烘烤了。
做好的饼坯，可以放入速冻储存，下次烤制之前提前回室温，再加料烘烤即可。
一般酵母菌在0度以下是处于休眠状态，一般你开店要用的面团，可以放在冷藏格。一般2-5度是减慢发酵。一般头天做好的面团，放冰箱冷藏发酵可以放一晚上没问题。至于口感，应该你是做好又进冰箱的缘故。一般放冰箱以后，再次取出面团先做饼底，根据客流量做，一般做好放外面有客人就直接烤。没有出现过你那种冷了就粘不粘的情况。
必胜客饼胚做法？
披萨饼底的制作的做法用料：高筋面粉424克、温水233克、白糖12克、盐3克、酵母4克、玉米油4克1、温水中加入酵母，搅拌至酵母全部融化。然后和成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
2、发酵好后，碾成面片放在烤盆中，将面片向外抻拉到烤盘边缘。
3、将芝士条首尾相接围成一圈（芝士条要提前解冻化软）。
4、用右手的拇指、食指和中指抻拉面片边缘，然后折转按压在饼底，形成花瓣。对称做出4个花瓣。
5、然后每两个花瓣之间再做出两个花瓣，一圈一共12个花瓣。
6、再用叉子在面片上面插适量小孔，芝心披萨的饼底就做好了。小贴士1、配方为两张10寸芝心披萨的量，做一张减半。
2、和面团时注意盐和酵母要分开放，因为盐可以杀死一部分酵母，这样就会影响发酵效果。
材料
酵母粉5克 牛奶70克 西红柿若干 洋葱适量 红椒适量 食盐2克 沙拉酱适量 白砂糖20克 黄油 14克
做法
1.酵母溶于温水（温水可以用牛奶代替），面粉+黄油+酵母水揉匀放温暖处发酵，大约30分钟，至面团两倍大即可 2.披萨盘抹油，将面团均匀铺上，边缘厚一些，扎一些小孔。放入冰箱冷藏30分钟 3.这时准备批萨酱:沙司+洋葱碎+5克黄油+盐+糖 4.放入微波炉打一分钟，拌匀，冷却后+批萨草抹在批萨皮上 5.酱料在饼上打好底，先铺上一层马苏里拉奶酪碎 6.再放上披萨火腿片，番茄圈，青椒权，圆葱 7.饼皮边缘刷上鸡蛋液。然后放到预热好的烤箱，200度上下火烤15分钟后，再把擦好丝的奶酪撒在最上面，再烤5分钟，出炉后撒上些黑胡椒粉，大功告成了最后出炉~
到此，以上就是小编对于比萨冷藏还是冷冻的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
