大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲅鱼丸的制做方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
鲅鱼丸子的配方比例？
材料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。
步骤
1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
配方比例是鲅鱼搅成泥,五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2。
鲅鱼丸子材料：葱花，生姜，大料，干红辣椒（可不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。步骤：1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。
以下是制作鲅鱼丸子的配方比例：
主料：鲅鱼2条（约500克）。
佐料：鸡蛋2枚，猪肥肉200克，盐20克，白胡椒粉15克。
制作步骤：
将鲅鱼去骨，去除鱼皮，将鱼肉自鱼骨上剐下，注意不要将鱼红和鱼肉混合。
将鱼红用开水汆烫，用凉水冲净，切成细末备用。
将鱼白用刀背砸成细泥，加入肥肉细丝、盐、胡椒粉、清汤用力搅拌，然后分几次加入蛋液，用力搅拌使蛋液与鱼泥充分融合。
将鱼红细末拌入鱼泥中，搅拌均匀，然后低温冷藏。
将冷藏好的鱼泥挤成丸子，放入清水中慢慢加热煮沸，防止鱼丸煮制时散开。
制作鲅鱼丸子的配方比例通常是：500克鲅鱼肉末，100克鲜虾仁末，50克淀粉，适量盐、胡椒粉、葱姜末和料酒。
首先将鲅鱼肉末和鲜虾仁末混合，加入盐、胡椒粉、葱姜末和料酒搅拌均匀，再加入淀粉搅拌至有粘性。然后用手将混合物搓成小丸子，放入沸水中煮熟即可。这样制作出的鲅鱼丸子鲜嫩可口，口感弹滑，是一道美味的家常菜。
猪肉鱼肉丸子的做法和配方？
酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量
步骤1主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把；
步骤2酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；
步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；
步骤4带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；
步骤5炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；
步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；
步骤7盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；
步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅
鱼丸的做法：
1、鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、 味精、熟猪油。
2、取鱼肉剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
3、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
4、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
到此，以上就是小编对于鲅鱼丸的制作方法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
