大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤肉老汤的制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
卤肉的老汤怎么做?
制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。
这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。
大荔卤肉最正宗的做法?
步骤
1.牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;
2.切成大块;
3.香料备齐;
4.放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
5.干黄酱;
6.干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;
7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;
8.剩下的渣子丢掉;
9.大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
材料:五花肉600克,陈皮2克,香葱1棵,生姜1小块。
调料:食用油500克(实耗25克),酱油2大匙,料酒1大匙,冰糖1小匙。
做法
1.五花肉洗净切块,拌少许酱油上色,放入油锅用中火略炸,捞出放入水中,洗去多余的油脂;葱洗净切段,姜洗净切片。
2.锅中留少许油,将葱段、姜片爆香,加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖,加水,煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
步骤/方式一
准备备料:丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷(所有备料一起21克)。
步骤/方式二
猪肉(其他肉也可以)洗净,加入姜丝、酱油(15毫升)腌制1个小时以上。
步骤/方式三
锅内加入2000毫升水,放入备料、酱油(50毫升)、 盐,加盖小火慢煮30分钟。
步骤/方式四
家常卤汤做法?
食材
鸡中节 7-8个 、 鸡腿 1-2个 、 熟鸡蛋 3-4个 、 花椒 适量 、 八角 2-3个 、 香叶 2-3片 、 小红辣椒 3-4个
烹饪步骤
步骤1/3
准备材料,包括有花椒,八解,香叶,鸡中节,鸡腿等。鸡中节、鸡腿开水灼过,剥壳鸡蛋用牙签周围刺孔,目的为了卤水渗进去。
需要的材料:姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒、黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精、十三香、肥猪肉膘
具体做法:
1、做卤包,先把上面12样放到干净布袋内,收口扎紧。
2、熬制卤汤,锅里放宽水,卤包,猪肥膘肉一起放入锅内大火煮开,放入下面的调料们除了冰糖,冰糖最后才放,继续用中小火把肉焖煮烂透,这才放入冰糖,冰糖熬化就可以卤制美食了,荤素都可以卤。
(1)将八角、桂皮、小茴、花椒、草果、丁香等装入宽松的纱布袋中扎紧袋口。
(2)然后,用高压锅盛入一半的清水,将所有辅材放入,并添加红烧酱油一碗,生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话,可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入(多次回卤的汤汁)。
(3)接着将卤菜主料准备好,鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
(4)然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内,盖上锅盖,用中低火慢慢熬15分钟左右关火,揭盖降温。
(5)在高压锅内温度再次降到0度的时候,添加食盐大半勺(适量)合上锅盖,使用中火煮15分钟左右。
(6)完成以上2个步骤即可完成卤菜制作,每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的话可以放在锅内,置于阴凉处存放3-5天都可以。如果食用较快,可以重复使用卤汤重新卤菜,味道愈佳。
到此,以上就是小编对于卤肉老汤的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。