大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红薯做麦芽糖的方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
红薯麦芽糖做法及比例？
用鲜地瓜制做麦芽糖浆，先要将新鮮地瓜清洗，去除病虫害、霉变的一部分，随后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜地瓜刨成细丝，并随后放进锅中煮开，使鲜地瓜的细条中沒有硬心。要保证随刨随煮。不然，鲜地瓜细条置放時间一长，便会掉色。
将鲜地瓜红丝煮开后，放置糖化缸中放水拌和，并添加从麦芽中榨取出去的麦芽汁。麦芽的生产加工方式是，将历经挑选的麦籽放进凉水中侵泡1-2钟头，待麦粒吸足水份，用手指挤压成型麦粒可以挤扁，松掉像橡皮擦一样，就捞出来铺平在竹匾上，薄厚1-2公分。刚开始出芽时溫度较高，每日应冷言冷语2-3次，待溫度降低需开展滚动，发芽长短做到麦粒的2.5倍，就可以取麦芽汁。麦芽汁的添加占比为每百斤鲜地瓜添加8KG。添加后，将糖化气缸盖严，使主缸溫度维持在55℃上下，历经8-12钟头，糖化全过程进行。
糖化结束后，滤掉残渣，放进锅内熬煮、萃取。刚开始火力点要猛，慢慢将火力点减少。要随熬随搅拌，既加速水份挥发，又避免 底锅焦化厂。当浓度值做到波美36-40度时就可以停战，并将提取液盛入器皿。制冷后就可以切割成麦芽糖浆。
做法：
将麦芽用水浸泡 8 个小时，然后放在菜篮或育苗盆里。每天保持盆水，底下根长出来以后搞个盆子架起来，底下放水，根部吸水就不用再喷水了。
发芽后 4-5 天，将小麦苗拔下来洗干净，根也要留着。准备红薯，洗净削皮刨丝，放进锅里，倒入刚好浸过红薯的清水，大火煮红薯。
红薯完全煮软煮烂后，麦芽捣烂，也可以用搅拌机搅碎。红薯关火，加入捣烂的麦芽搅拌均匀，发酵 5 个小时，滤除渣子。
开大火熬煮，变色以后换小火熬煮，熬到糖慢慢变浓稠，筷子提起来，底下的糖不会滴落就好了。
比例：
麦芽和红薯的比例为 1:6，单位是斤。
红薯麦芽糖的做法？
红薯麦芽糖是一道非常受欢迎的甜品，它不仅口感独特，而且营养丰富。下面就让我们一起来了解一下红薯麦芽糖的制作方法吧！
首先，准备好所需的材料：红薯、麦芽糖、白糖、水和植物油。
然后，取适量的红薯，将其切成小块，然后放入锅中煮熟。煮熟的红薯放凉后，将其捣成泥状。
接下来，准备一个平底锅，加入适量的植物油，放入红薯泥翻炒均匀，使之变得更加绵软。
然后，将炒好的红薯泥放在一旁，接着在同一个锅中加入一定量的水和白糖，煮沸。煮沸后，将火调小，继续煮10分钟，直至糖浆浓稠。
1.麦芽糖一瓶多先用隔热水溶化法让糖溶化到能取出放入小锅中煮软。
2.红薯去皮洗净后放入麦芽糖中(要求糖要过面.差一点没关系的)。
3.小火煮十分钟后关火等糖凉后再开火煮十分钟.浸泡过夜。
4.再开火煮十分钟关火看到红薯呈现透明状皮发皱就可以吃了。
1/13备好红薯。
2/13去皮，洗净。
3/13切块。
4/13无油热锅小火炒熟黑白芝麻，装起备用。
5/13炒锅内倒进油烧至五成热。
6/13倒入红薯慢火炸至全熟变软。
7/13滤筛捞起沥油。
8/13把锅内热油倒出，仅剩少许。
9/13取出麦芽糖。
10/13往热油里倒进适量麦芽糖和水。
到此，以上就是小编对于红薯做麦芽糖的方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
