大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淹蘑菇方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
野生菌怎么腌制成酸菌子?
腌渍野生菌的方法如下,首先将野生菌放在开水锅里漂烫,一般大型的菇体需要5分钟左右,小型的需要3分钟左右。
然后迅速放入冷水中冷却。捞出空干水分,再放入缸内,按照一层菇一层盐的模式加入菇体重量30%的盐。缸装满后再灌入22波美度的饱和盐水。密封口即可。
1、准备食材和配料:蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10%的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器 。
2、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠 , 之后再倒入新鲜蘑菇 , 大概浸10分钟左右捞出 。
3、然后我们用清水冲洗蘑菇几次后 , 放入锅里并倒入清水和浓度为10%的盐水溶液 , 煮沸八分钟 , 捞出蘑菇用冷水冲 。
4、之后我们再加如1500克精盐 , 用手把蘑菇拌均匀 , 然后将蘑菇装入容器内 , 腌制2天后取出并另装容器 。
5、最后我们呢用500克水加盐110克 , 等水煮沸把盐溶解冷却后 , 再加入10克柠檬酸并用筷子调匀 , 倒入新装蘑菇的容器内 。
6、最后一步 , 所有蘑菇装入容器内 , 10天后封盖 , 再腌制几天 , 就可以打开品尝蘑菇了 。
野生菌腌制成酸菌子的步骤和方法有以下几个关键点:
1. 选择合适的菌类:野生菌的种类繁多,可以选择口感和风味较好的菌种进行腌制,比如牛肝菌、松茸等。确保菌类新鲜、无虫蛀和霉变。
2. 清洗与处理:将野生菌切成适当大小的块状,用清水浸泡10分钟,用流动的清水冲洗干净泥土和杂质。处理过程中避免菌的破损,不宜剥去外层的皮,以免影响口感。
3. 盐渍腌制:将清洗好的野生菌放入锅中,加入适量的食盐,按菌的重量约1%-2%进行比例调整。轻轻拌匀,加盖放置1-2小时,让菌类自然排出水分。
4. 低温发酵:将腌好的野生菌放入干净无污染的容器中,封口密封。放入冰箱等低温环境,发酵2-4周左右。发酵过程中注意观察,如果发现颜色变黑、气味不正常或出现霉变等异常情况,应及时处理。
一、配料:
1、野生菌汤底 1000克
2、鲜野生酸菌 300克(松茸、羊肚菌、老人头菌、鸡枞菌、黄牛肝菌、黑虎掌菌)
3、山珍油 8克
4、鲜炸蒜头 2粒
5、四季葱花 少许
二、做法
1、将野生菌汤底倒入砂锅内煮沸
2、加入鲜野生菌和鲜炸蒜头再次煮沸
3、最后加入山珍油及四季葱花搅拌一下,煮沸、盖上砂锅盖就可以上菜了。
怎样腌制蘑菇?
1.制作腌口蘑水:锅中加入清水、盐、花椒粒、大料、小茴香烧十分钟,冷却即成。
2.
口蘑处理干净,入锅煮至八成熟,捞出沥干。
3.
泡菜坛处理干净,将口蘑放入,倒入泡菜水,封口腌制一周,即可取出食用。
首先将蘑菇用开水煮一下。然后冷水冷却。按照一层蘑菇一层盐的方法进行腌渍即可。
蘑菇怎么腌咸菜?
1、准备腌料:3-4大匙的柠檬汁,1大匙红糖,一大匙生抽酱油,一大匙辣椒粉,1小捏盐,一大匙蒜末,搅拌,加热至红糖溶化,关火。 2、新鲜的白蘑菇10几个,洗净,沥干水分,切四瓣。如果蘑菇比较小的话,就对切成2半即可。 3、把一小匙切碎的橙子皮(只取黄色部分),一大匙橄榄油,一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。 4、把调料跟蘑菇倒在一起,搅拌均匀。 5、放冰箱腌过夜以利入味。第二天吃的时候,撒上香菜碎和炒香的芝麻粒儿即可。
到此,以上就是小编对于淹蘑菇怎么吃好吃的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。