大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大酥牛肉面的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
昆明排名前三大牛肉面？
昆明最实在的三家牛肉面馆
1、鸿运牛菜馆
这家老牌的牛肉面，做的是大酥牛肉面，早点生意爆好；
我已经吃了5年多了，它正好是在我上班的路上；
他们家面好、牛肉香，虽然大酥牛肉粒不大，有7、8点，最大的就是小拇指大小，但是其中还有带筋、带壮的部分特别香。
油酥肉饼正宗做法？
材料：
牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉。
做法：
1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；
用料：
面粉300克，酵母3克，无铝泡打粉3克，糖5克，肉馅200克，小葱4-6根，水165克，姜末适量。
油酥肉饼的做法步骤：
步骤 1
将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。 放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下。
步骤 2
将酵母、泡打粉、糖、盐（放一点点也可以不放）全部放入面粉，较均匀。
步骤 3
食材】：猪肉，面粉，猪油，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉，葱花，蛋清，等
【具体做法】
第一步：准备一块肥瘦相间的猪肉，用刀切成小块再剁成肉酱，然后放进一个大碗中，加入一勺料酒去腥，一勺蚝油增鲜，一点点胡椒粉，适量的葱花，再加入2勺生抽，一勺白糖提鲜，然后再加入15克食用油，最后打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
第二步：在碗中倒入100克普通面粉，加入2克白砂糖，2克盐调味，然后再加入50毫升的清水，边倒水边搅拌，搅拌成絮状之后加入20克猪油，然后下手揉成面团，最后揉成光滑的偏软一点的面团盖上盖子松弛20分钟，这样水油皮就做好了。
第三步：再来做一个油酥面，在另一个盆中倒入100克低筋面粉，加入40克猪油，下手揉成比较软一点的面团，然后移到案板上揉搓成长条，然后再揉搓成大小均匀的面剂子，将面剂全部揉圆，然后盖上一层保鲜膜密封起来，防止干裂。
【所需配料】:猪肉馅、面粉、酵母等
【烹饪过程】：
1、盆中放入300g左右的面粉，在面粉里加入一小撮糖，适量的酵母和泡打粉后，准备加水揉成面团。
2、将清水倒入面粉中，注意不要一次全加到面粉中，可以倒一些水用筷子搅拌几下面粉，按照这样的方法加好水后，将面粉揉成面团。
3、面团处理好之后，把大面团分成7个大小均匀的面团，然后用保鲜膜把面团盖住，让面团发酵一下。
牛肉面有几种面型？
大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱、二细、三细、细、毛细。
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。全国各地都会有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等，还有二细、三细、细、毛细等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。
到此，以上就是小编对于大酥牛肉面的制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
