大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于勾芡是用在哪些菜上的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
勾芡什么时候倒入锅中？
芡汁下早了容易糊锅变味，下晚了又会使原料过了。因此勾芡的最佳时间，应在主料断生，汤汁沸起之时
勾芡，也叫着腻，或作“勾纤”，粤语有时也称打芡，是一种烹调方法。可以使食物色味更佳，带汤的菜，将要出锅时放入，借助淀粉遇热糊化的特性，使汤汁粘附在原料
一般应在菜肴九成熟时倒入锅中。
过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。所以在菜品九成熟的时候倒入是最好的时机。
1. 勾芡应该在菜煮好之后，最后一步倒入锅中，这样可以保证菜的口感更好。
2. 勾芡的时间过长容易导致口感变差，而勾芡的时间过短会影响菜的味道和浓度。
3. 勾芡的方法是将适量的淀粉加入清水中搅拌均匀，再慢慢倒入锅中，不停搅拌至汤汁浓稠即可。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。特别要求注意的一点是：只要是需要勾芡的菜肴，在制作时最好避免使用过多的食用油。因为多过的油脂会阻碍芡汁对食材的包裹，产生“溜芡”现象，从而失去了勾芡的意义。
勾芡用的是加米粉还是糯米粉？
勾芡的时候，所用到的食材是淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉都是可以的，但是却不能用糯米粉来代替芡粉。
本身芡粉是属于比较不吸水的，而且里面也没有蛋白质等一些物质，所以它不会把水全部吸收，基本上不可能全部溶于水
勾芡用的既不是加米粉也不是糯米粉，而是从土豆，地瓜，玉米，豌豆等含有淀粉类比较丰富的物品中提取的淀粉，勾芡是需要将一定的淀粉加适量的水形成的液体。
勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之后糯米粉会与水混合在一起，而凝结成块。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感，因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡。
哪些荤菜要勾芡？
荤菜要勾芡：糖醋里脊、锅包肉、豆腐、西红柿炒鸡蛋、爆炒腰花、虾仁锅巴、炒肝、溜丸子等。给食材勾芡时，需要注意芡汁的浓稠度，以免影响美食的口感和美观。
昆菜需要勾芡的菜，一般有宫保鸡丁，鱼香肉丝，焦溜丸子，糖醋里脊
上浆勾芡的菜有很多，比如糖醋鱼、糖醋排骨
鱼香肉丝，虾米烧冬瓜，麻婆豆腐
烂肉豆腐，条子鲤鱼，肉丸子，对各种酱汁好像都需要勾芡，因为酱汁都是黏糊糊的，勾芡就能使汤汁变黏稠，还有青笋炖肚条，麻婆豆腐，烂肉青豆，白菜炖肉，反正就是你觉得你炒的菜出水太多了基本上都是可以用淀粉勾芡一下的。
什么菜需要勾芡？怎么勾芡？
在做糖醋鱼的需要勾芡，首先选好一条大的黄鱼，洗净过油炸好放在盘中，在将配好的佐料炒好加入红薯淀粉加入适量的糖和醋成糊壮，倒入盘中的鱼中，糖醋鱼就可以吃了，脆甜香
到此，以上就是小编对于勾芡是用在哪些菜上的的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
