大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆做菜方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
爆焖方法？
用料羔羊排 750克土/豆粉 200克/青椒 1个/老抽 少许/醋 少许/花雕酒 少许/盐 少许/红椒 半个/干辣椒 少许/花椒 适量/黄椒 半个/葱白 适量/生姜 少许/大蒜 6瓣/生抽少许
爆焖羔羊肉｜
步骤 1
姜切片、葱白切段，彩椒切块；
步骤 2
花椒加热水浸泡，制成花椒水，备用；
步骤 3
热锅起油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸出香味，放入羔羊排爆炒至上色，大约要持续10分钟；加入一点儿花椒水，继续翻炒；
步骤 4
依次加入老抽、生抽、醋、花雕酒；倒入热水煮沸，盖上盖子，小火炖煮20分钟左右，直至羊肉完全软烂；
答：爆焖,是将爆炒,焖烧两种技法结合起来的一种烹饪方法.它是先把带骨的小块原料腌渍入味,然后用足量的热油爆炒,待原料表面水汽干时,再加各种调味料及鲜汤焖烧成菜.爆焖菜与爆炒菜相比较,爆炒菜适合烹制细嫩的动物性原料。
原料：
羊羔肉、面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐。
做法：
1、剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；
2、锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；
3、待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；
4、水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。
天津爆三鲜做法？
爆三样属于汉族特色名菜，食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。
“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。
制作工艺
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；
2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.葱切成马耳形；
5.蒜及兰片均切成片；
6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
1.猪腰子，猪肝，肉片上浆
2.四成油温，先下肉片，再下猪肝爆炒，猪肝变色，下猪腰变色后，加入碗汁翻炒
3.临出锅，溜边放醋，放蒜末，少许花椒油出锅装盘
1把买回来的筋皮子，心管，冲洗干净用高压锅焖熟（出气算30分钟）之后切成小块备用。
2炒菜之前要把所有的辅料都准备好了，锅里放点豆油，（不要放太多）在把葱段.辣椒.蒜瓣煸炒，在把洋葱也炒一下。完了在把筋皮子.心管.鱿鱼倒进去大火爆炒。把酱油.耗油.蒜蓉辣酱.烧烤料按照顺序放，在翻炒几下要注意一下火候
3炒一下就可以出锅装盘了，之后在放上点香菜！
辣爆大头菜家常做法？
原料
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大头菜 (500g)
香菜 (20g)
干辣椒 10g
油适量，豆瓣酱适量，葱适量、姜适量、蒜适量
1/取半个大头菜，将大头菜切成小块，用水冲洗干净，淋干水分。
2/在平底锅内放油，油热后将洗干净的大头菜放锅中翻炒，翻炒变色后盛出备用。
3/在锅中加少许油，放入准备好的红辣椒段。
4/在锅中加一勺豆瓣酱，葱、姜、蒜末和少许麻油，翻炒。
到此，以上就是小编对于爆的做菜方法的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
