大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炖公鸡的制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
炖老公鸡最佳配方?
步骤/方式1
1. 花椒、八角、茴香、丁香、陈皮、白芷、甘草、肉蒄、枸杞、白果、砂仁适量冲洗干净放入调料盒中备好。
步骤/方式2
2. 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片,茴香梗、干红辣椒洗净备用。
步骤/方式3
3. 青椒去蒂和种子清洗干净切成滚刀块备好。
步骤/方式4
炖公鸡家常做法?
用料
公鸡1只
植物油适量
白砂糖少许
花椒少许
干红椒适量
老抽少许
生抽适量
豆腐乳1块
葱适量
公鸡怎么炖好吃又嫩?
老公鸡在把鸡毛清理干净之后,用小火烧一下表面的细毛。再把老公鸡先清理干净,尤其鸡皮表面非常脏,必须用温热水清洗搓洗,把鸡皮上面的脏东西洗净。
2、 老公鸡清理好之后,剁出来的老公鸡块要比嫩公鸡小块些。公鸡老了以后,肉质和骨质都会比较老,炖起来需要更长的时间,所以老公鸡用来炖,不能太大块,才能保证后续炖煮更软烂。
3、 老公鸡剁成块之后,先用热水,加点盐和醋泡一泡,把公鸡的血水泡出来,让鸡骨吸收一些醋,更容易炖,释放出更多的营养物质。
4、 老公鸡把血水泡掉之后,再焯水。用大葱、老姜、干红花椒、料酒,冷水放入鸡块,煮沸,将鸡块大火煮几分钟,再把老公鸡用勺子漏出来,过滤掉水分。老公鸡焯水可以帮助清理腥味,同时将剩余的血水煮出来。还可以将被砍碎的鸡骨渣清理掉。
5、 老公鸡炖前,多加一步。把锅烘干,倒入少许植物油润锅,放入老公鸡块炒一炒。把老公鸡块炒香,鸡肉块会微微泛黄就可以了。经过这一部炒制,顿出来的老公鸡汤会更加鲜香,口感更佳。
6、 如果喜欢喝油脂比较多的老公鸡汤,就直接加水、加老姜片炖。如果喜欢喝油脂比较少的鲜汤,就把鸡肉块捞出来炖,不要锅里的油脂。老公鸡需要炖煮的时间比较久,才能够把鸡肉炖软烂吃起来鲜嫩,鸡汤更鲜香。先煮沸,再大火炖煮20分钟,接着中小火炖煮2个小时以上。更具老公鸡的程度调整炖煮的时间,一般老公鸡2个小时以上。
材料
主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
做法
做酱:
1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
锅中油烧热,将葱姜花椒八椒,适量干辣椒放入炒香。
接着将准备好的鸡肉块放入锅中翻炒,大约炒到鸡肉变色的时候就可以,这个过程大约长五六分钟,炒到鸡肉变色后放入,料酒酱油和生抽一块炒。要不停的翻炒,防止酱油和生抽粘在锅底。炒大约五六分钟的样子,倒入大量开水,没过鸡肉。再大火炖五分钟左右。
放入山上拾的松蛾,炖30分钟后,放入泡好的红薯粉皮 再炖五分钟即可出锅
到此,以上就是小编对于炖公鸡的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。