大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉皮制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
四川面皮家常做法？
1.面粉放入盆儿中，加适量的水，搅拌成均匀的面团儿，然后放置十分钟左右进行面筋的伸展2.从面团中取出适量的面块儿，用手将面块儿搓成长条状变暗。把自己喜欢的宽度搓成面皮3.将做好的面盆儿放入温水中煮制面皮慢慢浮起，取出面皮，倒入凉水中浸泡，然后捞出半少许的油搅拌。以防止面皮儿粘在一起4.将准备好的辣椒油，花椒粉，醋，蒜泥，香油，酱油等佐料混合均匀待用5.将搅拌好的。油的面皮儿再放入锅中加热，然后倒入佐料，调料。拌匀6.根据最后的个人口味，加入适量的葱花和香菜即可
面皮做法：
1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。
2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
主料
红油面皮1包
辅料
生菜1片
开水适量
1.四川特色风味的红油面皮一包；
2.生菜清洗干净，沥干水；
3.打开包装，小料真不少，除了有干面皮外，还有红油酱料包，调料包，醋汁包；
4.准备一个大碗，把干面皮放碗里，从饮水机里放适量开水；
四川凉皮是怎么做的？
1.适量高筋粉加水，和成面团。
2.把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，直到洗出面筋为止。
3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室放置一晚，将洗好的面筋放在碗中，封上保鲜膜，醒好待用。
4.第二天取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
5.烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
6.把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。
材料：小麦淀粉100克，水200克，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油 做法： 1.将100克小麦淀粉（澄粉）加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。
2.蒸好后的皮皮（为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落）如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度，将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
小诀窍： 1)粉加水后要充分搅拌，不然一定会失败 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模，也防沾.
1、凉皮已经成为全国夏季不可以少的消暑的小吃了，卖凉皮也风生水起每天排队的连绵不绝，但是都是冲着味道的，如果味道不好的话或者新手的话他们是不会知道正宗凉皮里面放的调料配方的，先说下凉皮最重要的调料水和油泼辣子，这两个做好了，凉皮离成功不远了。
2、油泼辣子的做法:做油泼辣子最重要就是对油的要求还有辣椒面、辣椒油大料(十几种大料而成）油要用菜籽油比较香，辣椒面用陕西秦椒，香儿不辣适合各种人群，还有辣椒面大料里面有十几种大料打碎成粉末状，我们以10斤油为例，先把油加热到190度关火，油温降到180度放芝麻，芝麻飘起来后在把大料粉和辣椒面一起放进油里不停搅拌，最后在放入点陈醋来激发辣椒面的香味就好了。
3、调料水的做法：调料水最重要的要知道大料叫什么以及放多少大料不然就没法做了，还有对大料的选择也重要大料好味道好，我们以20斤水为例需要大料4两、盐一斤、鸡精4两、味精2两，先把水烧开之后放入大料熬上10分钟之后关火，等会放入称好的盐、鸡精、味精放进去，搅拌花开就好了，这样做便于拌凉皮时不需要再加这些调味品了。
4、醋水：买来的陈醋烧开，一斤陈醋放2两白糖就好了，这样凉皮会有点酸甜味了。
蒜水：开水烧开冷凉和蒜泥一起搅拌就好了，蒜水没有固定比列，多点水少点水无所谓。
生抽：买来的海天生抽可以直接使用，生抽就是拌凉菜的不要加工。
芝麻酱：开水烧开直接和芝麻酱一起搅拌就好了。
5、凉皮可以自己做，也可以批发，把做好的调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、黄瓜丝、面筋等等放在一起拌一下就好了，也可以加滴香油，香油不可放多。
到此，以上就是小编对于四川凉皮制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
